文档介绍：抹茶马卡龙做法窍门抹茶马卡龙做法
爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮，更多的是因为它的味道，每吃一口全部会是对味蕾的享受，假如亲也想品味一番，那么请跟我一起来尝试一下这款抹茶马卡龙!以下是xx为你整理的抹茶马卡龙做法，期望能帮到你。 抹茶马卡龙做法1
方子
TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g、老化蛋清A19g、老化蛋清B19g、细砂糖8g、蛋白粉
糖浆：细砂糖42g、纯净水12g
做法
1
杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛
2
老化蛋清A19g加入混合杏仁粉内，用粉类覆盖住蛋清，一边备用
3
老化蛋清B19g加蛋白粉、糖粉8g打至硬性发泡
4
糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达成115度左右，关火
5
煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。蛋白霜打至倒置三角状态
7
将混合的粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的
8
蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。第三次“J”字法翻拌，幅度能够大不过力度要轻柔，翻均匀即可。拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态
9
大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内
10
准备好硅胶垫，裱花袋剪口。垂直挤出大小均匀的左右的马卡龙胚。大小尽可能要一致
11
凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。(烤箱凉皮，热风循环50度5～15分钟，表皮不粘手即可)
12
烘焙：140度上下火，15分钟左右即可。成功的小马3分钟基础出裙边
13
出炉～完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。根据大小一对对排好
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内馅：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、橙皮酱3勺、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白展现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达成118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加入橙皮酱拌均装入裱花袋冷藏备用即可。奶油霜裱花袋剪口，打在马卡龙胚上，合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。 抹茶马卡龙做法2
抹茶马卡龙
杏仁粉：70克
糖粉：70克
宇治抹茶：6克
蛋白：30克
蛋白：30克
砂糖：15克
砂糖：60克
水：20克
抹茶奶油馅
蛋黄2个，热水50克，砂糖50克，黄油100克，宇治抹茶8克。
蛋黄加入砂糖打匀。宇治抹茶和热水拌匀，一点点冲入蛋黄糊中