文档介绍：蛋白酶溶菌酶
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蛋白酶水解示意图：
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1、R1和R2基团的性质：
胰凝乳蛋白酶仅能水解R1是酪氨酸、苯丙氨酸或色氨酸残基的侧链的肽键；胰蛋白酶仅能水解R1是精氨酸或赖氨酸残基的侧链的肽键。
胃蛋白酶和羧肽酶对R2基团具有特异性要求，如R2是苯丙氨酸残基的侧链，那么这两种酶能以最高速度水解肽键。
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2、氨基酸构型：
必须是L型的，天然蛋白质均属L型。
3、底物分子大小：
对于胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶，底物分子大小不重要，如前述。
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4、X和Y性质：X、Y可以是-H、-OH，也可以继续衍生出去。
（1）如果是肽链内切酶，在R1、R2能满足特异性要求的前提下，肽链就能裂开，显然X和Y必须继续衍生出去，内切酶活力才表现出最高。X、Y可以是氨基酸残基。
（2）对于肽链端解酶的羧肽酶，要求底物中Y是一个-OH，其特异性对R2有严格要求。在X不是-H时，可表现高活力。
（3）对于肽链端解酶的氨肽酶，要求底物中X是一个-H，优先选择Y不是-OH，特异性表现在R1上。
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5、对肽键的要求：
大多数蛋白酶不仅限于水解肽键，尚能作用于酰***（-NH2）、酯（-COOR）、硫羟酸酯（-COSR）和异羟污酸（-CONHOH）
胃蛋白酶和其它一些酸性蛋白酶对水解键有较高识别能力。如肽键→脂键，即使R2满足要求也不能作为底物。
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：
（1）植物
（2）动物
（3）微生物
菠萝、木瓜、无花果
胃、胰蛋白酶、凝乳酶（胃）
1398枯草杆菌、3942栖土曲霉蛋白酶、
放线菌蛋白酶
按来源分类
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（1）中性蛋白酶：
（2）碱性蛋白酶：
（3）酸性蛋白酶：
pH5~8 1398枯草杆菌、3942栖土曲霉蛋白酶
pH9~11 2709枯草杆菌蛋白酶
~4 胃蛋白酶
按作用条件分类
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（2）外肽酶：
（1）内肽酶：
产物为脲、胨、多肽、低肽
羧肽酶：从以羧基末端
氨肽酶：从氨基末端
按对底物作用方式分类
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（1）丝氨酸蛋白酶
（2）巯基蛋白酶
（3）金属蛋白酶
几乎都是内肽酶，如胰蛋白酶、凝血酶等。pH8-10
如木瓜、菠萝蛋白酶，盐水失活，EDTA可激活
如胰羧肽酶A，EDTA可失活
根据酶活性部位分类
（4）酸性蛋白酶
~4 胃蛋白酶
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