淀粉的水解.ppt

文档介绍：您吃了吗"糖" 淀粉淀粉糖淀粉是如何生成葡萄糖的呢? 淀粉是能生成葡萄糖?授课者:陈昊淀粉?淀粉颗粒 1、组成: 直链淀粉和支链淀粉 2、构成: 淀粉分子链针状晶体淀粉颗粒氢键聚集直链淀粉分子?直链淀粉是由葡萄糖通过α-1,4键连接。支链淀粉分子?支链淀粉的直链部分通过α-1,4键连接, 分支点则有α-1,6键连接,支链平均有 25 个葡萄糖基团。淀粉的特征反应?直链淀粉在 70~80℃的水中可溶, 溶液的粘度较小,遇 I 2呈纯蓝色; 支链淀粉在高温水中可溶,溶液的粘度大,遇 I 2呈兰紫色。