文档介绍：第五章维生素与辅酶Vitamins and cofactors
第一节维生素的概念与分类
一、维生素的一般概念和重要性
维生素:维生素是维持生命有机体正常的生命活动过程所必需的一类小分子有机化合物。
多为酶的辅酶的组分,有的是激素前体。
动物不能合成或合成量少,需从食物中摄取。
二、维生素的命名和分类
:
(1)按字母A、B、C、D、E等命名。
(2)按作用命名:Vit B1为抗神经炎维生素(anenurin)
(3)按化学结构命名:Vit B1含S和-NH2,又称为硫胺素。
(4)1956年,国际纯化学和应用化学命名委员会要求按化学性质命名。
:
(1)脂溶性:维生素A、D、E、K;
(2)水溶性:维生素C和B族。
第二节脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
共同特点
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
﹡不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂
﹡在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收
﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
些特殊结合蛋白特异结合而运输

种类
Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
一、维生素A及维生素A原
:
A1 (视黄醇) -咸水鱼肝脏
A2-淡水鱼肝脏
A原(3-脱氢视黄醇) -植物(胡萝卜素)
:含有β-白芷酮环的不饱和一元醇
:光热易氧化。
:
(1)构成视觉细胞内感光物质。
(2)参与糖蛋白的合成,维持上皮组织的分化与健全。
(3)其他作用,如影响细胞的分化。
:
夜盲症,干眼病,皮肤干燥等。
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视紫红质
视蛋白
11-顺视黄醛
全反视黄醛
暗处
光
(视网膜)
异构酶
11-顺视黄醇
全反视黄醇
(肝)
异构酶
视黄醛还原酶
视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系
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二、维生素D(抗佝偻病维生素)
﹡种类:VitD2(麦角钙化醇)
VitD3(胆钙化醇)
﹡VitD2原:麦角固醇
VitD3原: 7-脱氢胆固醇
麦角固醇→VitD2
胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3
﹡VitD3的活性形式: 1, 25- (OH)2-VitD3
阳光及紫外线作用下
(一)化学本质和性质