文档介绍：生物化学与分子生物学
氨基酸代谢
第九章
Metabolism of Amino Acids
蛋白质的生理功能和营养价值Physiological Function and Nutrition Value of Protein
第一节
一、体内蛋白质具有多方面的重要功能
(一)蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补
(二)蛋白质参与体内多种重要的生理活动
催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运动(肌肉)、物质转运(载体)、凝血(凝血系统)等。
( KCal)的能量,人体每日18%能量由蛋白质提供。
(三)蛋白质可作为能源物质氧化供能
二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述
氮平衡(nitrogen balance)
指每日氮的摄入量(食物中的蛋白质)与排出量(粪便和尿液)之间的关系。
氮总平衡:摄入氮= 排出氮(正常成人)
氮正平衡:摄入氮> 排出氮(儿童、孕妇、恢复
期病人)
氮负平衡:摄入氮< 排出氮(饥饿、严重烧伤、出血、消耗性疾病患者)
蛋白质的生理需要量
成人每日蛋白质最低生理需要量为30g-50g,我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。
氮平衡的意义
可以反映体内蛋白质代谢的概况。
营养必需氨基酸(essential amino acid)
指体内需要而又不能自身合成,必须由食物供给的氨基酸,共有8种:Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。
其余12种氨基酸体内可以合成,称为营养非必需氨基酸。
三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值(nutrition value)
蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率,取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。
蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。
第二节蛋白质的消化、吸收和腐败
Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins
一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收
蛋白质消化的生理意义
由大分子转变为小分子,便于吸收。
消除种属特异性和抗原性,防止过敏、毒性反应。
(一)在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽