文档介绍：豆沙蛋黄酥制作方法1
油皮用料
，黄油（或猪油），白砂糖10g，水70g，低筋粉160g，黄油（或猪油）75g，咸蛋黄8-16个，
豆沙蛋黄做法（酥皮）
，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光
6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
4. 制作馅料：
将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
5. 制作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；
2）四周向中间收紧成圆球；
3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；
6. 整形、烘烤：
1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；
2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
注意事项
，所以在制作前一定要仔细清洁双手；
2. 红豆沙和咸蛋黄自己制作，红豆沙的制作：红豆与水按4：9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可；咸鸭蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
3. 烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
4. 第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥
栗蓉蛋黄酥制作方法
主料：猪油（板油）500g，面条生280g，低筋粉220g，栗子鲜672g，
辅料：鸡蛋黄24个，猪油（板油）210g，
调料：水115g
自制栗蓉蛋黄酥的做法
第一步：熬猪油材料：猪板油1斤
步骤：，用刀刮干净，切成小块；（尽量用刀刮干净而不选择水洗，如果实在刮不干净，可以用70度左右热水抓洗干净，然后充分沥干水分，或者可用厨房用纸吸干水分）
，倒入肥肉块，开大火，用铲子翻炒至水分全无，开始出油，将火转至小火；
，以免受热不均匀；大概熬至少7-8分钟左右，看到肥肉块已经完全出油，体积缩小，颜色焦黄，关火，将油渣捞出，将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存，完全冷却后入冰箱冷藏。
，非常美味，下面条也很不错。（备注：猪板油要买干净的，新鲜无腐臭气味的，建议大清早去购买，或者买冷柜的。熬猪油的时候要注意安全，不要让小孩子进厨房，熬猪油时小心有水溅入；心不在焉时候不要熬猪油。）
第二步：做蛋黄馅材料：蛋黄24个  栗蓉馅672克
步骤：，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点）。
，搓圆备用，共24个；
，按扁，放上1颗12克左右的咸蛋黄，然后将蛋黄完整的包起来，搓圆。一个40克的蛋黄馅就做好了。第三部分：油皮和油酥的制作
材料：24个的量
油皮：280克中粉，100克猪油，115克清水；
油酥：220克低粉，110克猪油；
制作：
，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟
，揉成面团，盖上保鲜膜