精品PPT课件----第2节 生命活动的主要承担者──蛋白质.ppt

文档介绍：第2节生命活动的主要承担者—蛋白质
广东省云浮市新兴县惠能中学杨永亮
第2章组成细胞的分子
问题探讨:
1、你能说出多少中富含蛋白质的食品?
富含蛋白质的食品有大豆制品,如豆浆、豆腐、腐竹;奶类制品,如奶粉、酸奶、袋装奶;还有肉、蛋类食品,如烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质在生命活动中的主要作用?
有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分,如结构蛋白;有些蛋白质能够调节生命活动,如胰岛素;有些蛋白质有催化作用,如绝大多数酶都是蛋白质;有些蛋白质具有运输载体的功能,如红细胞中的血红蛋白;有些蛋白质有免疫功能,如人体内的抗体
3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸?
因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位,在人体内约有20种氨基酸,其中有8种是人体需要而不能自己合成的,必须从外界环境获得,如赖氨酸、苯丙氨酸等,它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。
蛋白质的组成
1、化学元素组成:
主要由C、H、O、N 4种化学元素组成,有些还含有S、P等元素。
2、基本组成单位:
氨基酸是蛋白质的基本组成单位
3、相对分子质量:
从几千到100万以上
4、含量:
鲜重占7%-10%,干重占50%以上,最多。
一、氨基酸及其种类
概念:
把蛋白质水解后,可以得到一类有着共同结构的物质,叫做氨基酸
必需氨基酸(8种):赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸
组成蛋白质的氨基酸约有20种
思考与讨论
观察下列几种氨基酸的结构
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点?
每个氨基酸都有氨基和羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
C
H
COOH
H2N
R
2、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系?
“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基
氨基酸结构通式:
C
H
COOH
H2N
R
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH),还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R ,它们都连在同一个碳原子上。
R基不同,氨基酸就不同
甘氨酸的R基是—H
丙氨酸的R基是—CH3
请写出下面这个氨基酸的R基?
苏氨酸
CH3
CH
OH
CH
NH2
COOH