文档介绍：麻辣豆豉烤鱼
 
 
麻辣豆豉烤鱼 
原料:草鱼1条(约2斤)、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。
做法:
1、草鱼去头去尾,清洗干净,打上花刀。
2、在切好的鱼肉中个塞半片姜,和数粒豆豉,鱼大盆小的话可以从中切断。
3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
4、按照1:2的比例加入清水,搅拌均匀。
5、放入鱼,尽量码匀,方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚,中途可以取出翻个面。
6、腌制好后,从冰箱取出。烤盘铺上锡纸,刷上一层薄的玉米油。
7、把鱼码放均匀。
8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。
11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。
10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。
12、入预热后的200度烤箱,中层约20-30分钟左右。
13、我用的蔬菜是菜花半棵,大饼1/4张,莴笋半根。
14、大饼切成菱形块备用。
15、菜花掰成小朵,莴笋切成丁,焯水。
16、焯好后,淋上适量蚝油。
17、拌匀淋上的蚝油,让菜更好的入味滋润。
18、我用的调料:李锦记蚝油,李锦记蒸鱼豉油,李锦记蒜蓉辣椒酱,干辣椒,麻椒,豆豉。
19、锅中倒入适量的油,放入葱花,麻椒。
20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。
22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒,淋上生抽,撒少许盐调味。
23、最后放入切好的大饼翻炒匀,即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。
24、取出烤好的烤鱼,把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里,菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用,味道更佳。
 
川香莴笋辣子鸡
 
 
川香莴笋辣子鸡 
原料:鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料(没有可不放)。
做法:
1、鸡腿肉去骨切小丁,倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀,腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
2、取出腌制好的鸡丁,放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3、锅中倒入适量的玉米油,稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。
4、炸至表面焦黄,捞出沥干备用。
5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替,切成小段备用。蒜压成蒜米备用
6、莴笋切成丁。
7、锅中倒入清水,烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
8、锅中倒入适量的炒菜油,热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
10、再下入过好油的鸡丁,加入很少的盐调味,放入少许的糖和料酒,淋上一点点生抽炒匀。
11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。
12、出锅后装盘即可食用,口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
香辣口水鸡
 
 
香辣口水鸡 
原料:鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜适量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。
做法:
1、因为我用的是鸡翅根,所以要先剔骨;
2、锅中注水,放入花椒,姜片,葱断,料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟,时间不要太长,否则鸡肉会老,