文档介绍：今天你吃糖了吗?
没有甜味的可能是糖。
淀粉、纤维素
有甜味的不一定是糖。
糖精、木糖醇
碳水化合物的主要食物来源有:蔗糖、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、坚果、蔬菜(如胡萝卜、番薯等)等。
第十四章
碳水化合物
1 碳水化合物的涵义
碳水化合物也称为糖类,早期研究发现,这类化合物都含有碳、氢、氧三种元素。可用通式Cm(H2O)n表示,好像是碳原子和水分子按一定比例关系形成的。
一、碳水化合物的涵义
葡萄糖 C6H12O6
麦芽糖 C12H22O11
核糖 C5H10O5
可用Cm(H2O)n表示,
故又称为碳水化合物
鼠李糖 C6H12O5
脱氧核糖 C5H10O4
不可用Cm(H2O)n表示,说明碳水
化合物并不能完全代表糖类
定义:糖类是指多羟基醛(酮)以及他们失水后的多缩聚体。
而另一些化合物,虽分子式符合碳水比例的通式,但性质上却毫无共同之处。
甲酸 CH2O
乙酸 C2H4O2
乳酸 C3H6O3
碳水化合物,是自然界中分布最广的一类有机化合物,广泛存在于动物、植物、微生物体内。
植物界为最多,约占植物干重的50~80%,是绿色植物光合作用形成的。
糖类化合物是生物机体的重要碳源和能源,葡萄糖代谢的正常调节对生命运动非常重要。
纤维素是植物的结构多糖,甲壳素是昆虫和甲壳类动物的结构多糖。
动物器官组织中的糖,以游离糖形式,或与蛋白质、脂类等结合成复合糖存在,具有多种生理功能。
2 存在与来源
糖类化合物广泛存在于自然界,是植物进行光合作用的产物。
葡萄糖在植物体内还要进一步结合生成多糖——淀粉及纤维素。
葡萄糖
3 糖类化合物的分类
根据分子中碳原子数目:丙糖、丁糖、戊糖、己糖……
根据羰基的位置不同:醛糖、酮糖。
单糖:是天然糖类化合物的单体,不能再水解成更简单的糖,如葡萄糖和果糖等。
寡糖(低聚糖) ,水解时生成2~10个单糖分子,可看作是单糖脱水缩合而成的。
双糖,由两个单糖单位组成,如麦芽糖和蔗糖等。
三糖、四糖……,由三个、四个……单糖单位组成。
多糖(高聚糖) :是由许多单糖分子缩聚而成的大分子,如淀粉、纤维素等。
单糖是最重要的糖,也是其他糖的基本结构单位,分为醛糖和酮糖两大类。
单糖分子中所含的碳原子数通常为3~7个。
二、单糖的结构
葡萄糖和果糖的构造式:
己醛糖
己酮糖
己醛糖有24=16种旋光异构体
己酮糖有23=8种旋光异构体。
1 单糖的构造式