文档介绍：第四章维生素和辅酶
维生素(vitamin)是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机化合物。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以必需由食物供给。
已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分,在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时,引起维生素缺乏症。
第一节维生素的发现和分类
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素
1894年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象,后来波兰人Funk从米糠中发现含氮化合物对此病颇有疗效,命名为vitamine,意为生命必须的胺。后来发现并非所有维生素都是胺,所以去掉词尾的e,成为Vitamin。
第一节维生素的发现和分类
一、维生素的发现
①种类多,低分子量有机化合物。大部分充当辅酶。
二、维生素的特点
②体内不能合成或合成量不足,必须由体外供给。
③人体对其需要量甚少。
④不是构成机体组织的成分,也不是体内的供能物质,是机体维持正常物质代谢和生理功能所必需的。
⑤缺乏时可致缺乏症。
三、维生素分类
按其溶解性可分为:
脂溶性维生素:VA;VD;VE;VK
水溶性维生素:VB族(B1;B2;B6;B12);VPP;VC;泛酸;生物素;叶酸等
共同特点:
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
﹡不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂
﹡在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收
﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输
第二节脂溶性维生素
种类:
VitA, VitD, VitE, VitK
一、维生素A
维生素A只存在于动物性食物中,包括A1 和 A2两种。A1即视黄醇,主要存在于咸水鱼的肝脏;A2即3-脱氢视黄醇,主要存在于淡水鱼肝脏。在高等植物和动物中普遍存在的β-胡萝卜素可转变为维生素A。
维生素A1
维生素A2
功能:
1、维生素A促进年幼动物生长,有助于动物生殖和泌乳。
2、维持上皮组织的健康及正常视觉
缺乏症:
1、产生干眼病(眼结膜炎)
2、发生夜盲症
棒状细胞细胞膜上视紫红质的电脑模拟图
视紫红质(视黄醛+视蛋白)
视黄醛
9
11
弱光
视紫红质
全反式视黄醛
11-顺型视黄醛
视蛋白
暗处
E2
E1 醇脱氢酶 E2视黄醛异构酶
全反型维生素A
NADH+E1
11-顺型维生素A
NADH+E1
视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系
二、维生素D
1、维生素D具有抗佝偻病作用,又称抗佝偻病维生素。已确知有4种,即维生素D2、D3、D4、D5,均为类固醇衍生物,其中D2和D3较为重要。
2、功能:调节钙、磷代谢,维持血液正常的钙、磷浓度,从而促进钙化,使牙齿、骨骼发育正常。
3、缺乏症:维生素D摄食不足,不能维持钙的平衡,儿童骨骼发育不良,产生佝偻病。孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重时导致骨质疏松症,患者骨骼易折,牙齿易脱落。