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奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
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奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍本文简介：奶oursault,Boursin,Excelsior,Lucullus,Pierre
Robert。
：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相像，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比拟亮，从杏色到红色。一般皮的味道比拟浓删，大多数人不****惯。这类包括

丹麦的
Esrom
，德国和荷兰的
Limburger
，爱尔兰的
Milleens
，德国的
Munster
，比利时的
Renmoudou(Piquant)
，意大利的
Taleggio
，英格兰的
Torville
，瑞士和法国的
Vacherin
：这种奶酪是在结块之后，撒上
Penicillium
Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有许多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会****惯上瘾。最出名的是意大利的

Gorgonzola,法国的
Roquefort,和英国的
Stilton。
：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干全部水分，一般比拟硬。
：生压奶酪包括许多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。起先是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。
：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。许多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。
常见奶酪特点介绍
以下是几种常见奶酪的介绍，便于大家了解选购并尝试。
名称
源产地
特点

Mozzarella
cheese
意大利南部

用水牛奶制作，质地松软，味道温柔清淡，脂肪含量45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不行缺少的重要原料之一。

cheddar
cheese
英国
又叫车打奶酪、切达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。是世界产量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道为温柔渐变辛辣。色泽白或金黄，组织细腻。它是用全脂牛奶制成的，是最根本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代全部的奶酪。
车达奶酪还有好多分类，不过目前国内常见的有两种，一种是黄车达，一种是蓝车达。黄车达Yellow
Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American
Cheese的通称〔因为美国人超级爱吃〕。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。大约是因为“老鼠”二次不甚雅听，所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的那么是黄车达。蓝车达Blue
Cheddar，与一般车达奶酪的不同就在于其