【精品】PPT课件 第九章 维生素的测定.ppt

文档介绍：第九章维生素的测定
教学目的与要求
掌握维生素A、维生素D、维生素C的测定方法和原理;
熟悉维生素的生理功能;
了解维生素测定的意义;
了解其它维生素的测定方法和原理。
教学内容
§1 概述
§2 脂溶性维生素的测定
§3 水溶性维生素的测定
第一节概述
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。
其种类很多,目前已确认的有30余种,其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。
这些维生素结构复杂,理化性质及生理功能各异,有的属于醇类,有的属于胺类,有的属于酯类,还有的属于酚或醌类化台物。
第二节脂溶性V的测定
一、高效液相色谱法测定食物中VA、VE (GB/T —2003中第一法)
二、比色法测定VA的含量
(GB/T —2003中第二法) 原理: 在氯仿溶液中,VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物,在 620 nm 波长处有最大吸收峰,其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比,故可比色测定。
适用范围及特点
本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高于 5—10 μ g /g ),对低含量样品,:
该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差。比色测定必须在,否则蓝色会迅速消退,将造成极大误差。
6秒钟内完成
注意:
1. 维生素A见光易分解,整个实验应在暗处进行,防止阳光照射,或采用棕色玻璃避光。
2. 三氯化锑腐蚀性强,不能沾在手上,。
三、β—胡萝卜素的测定
(GB/T —2003 )
第一方法是HPLC;

第二方法为纸层析法。
四、维生素D的测定
分析方法中较好的是比色法和高效液相色谱法。
三氯化锑比色法
液相色谱法