文档介绍：中华人民共和国国家标准
GB 25190—2010
食品安全国家标准
灭菌乳
National food safety standard
Sterilized milk
2010-03-26 发布 2010-12-01 实施
中华人民共和国卫生部发布
GB 25190—2010
前言
本标准代替GB 19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》及GB -1999《灭菌乳》中的部分
指标,GB -1999《灭菌乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB 19645-2005相比,主要变化如下:
——将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准,
本标准为《灭菌乳》;
——修改了“范围”的描述;
——明确了“术语和定义”;
——修改了“感官指标”;
——取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求;
——增加了羊乳的蛋白质要求;
——将“理化指标”中酸度值的限量要求修改为范围值;
——取消了“兽药残留指标”;
——取消了“农药残留指标”;
——“污染物限量”直接引用GB 2762的规定;
——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的规定;
——取消了“食品添加剂”的要求;
——修改了“标识”的规定。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB 19645-2005。
I
GB 25190—2010
食品安全国家标准
灭菌乳
1 范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌乳。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义
超高温灭菌乳 ultra high-temperature milk
以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很
短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
保持灭菌乳 retort sterilized milk
以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭
菌等工序制成的液体产品。
4 技术要求
原料要求
生乳:应符合GB 19301的规定。
乳粉:应符合GB 19644的规定。
感官要求:应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目要求检验方法
色泽呈乳白色或微黄色。取适量试样置于 50mL 烧杯中,在自然光下
观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水
滋味、气味
具有乳固有的香味,无异味。漱口,品尝滋味。
呈均匀一致液体,无凝块、无沉淀、无
组织状态
正常视力可见异物。
理化指标:应符合表 2 的规定。
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GB 25190—2010
表 2 理化指标
项目指标检验方法
脂肪 a/(g/100g) ≥ GB
蛋白质