文档介绍：○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
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清炖牛肉面文蛤海鲜面
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材料调料材料调料
面条·200 克香油·1小匙面条·200 克食用油·20 克
牛肉·200 克胡椒粉·1小匙草虾·30 克高汤·15 大匙
牛骨·200 克精盐·1小匙文蛤·100 克料酒·3小匙
油菜·30 克夏威夷贝·50 克胡椒粉·1小匙
香葱·2棵带子·50 克精盐·1小匙
生姜·1小块海带·20 克味精·1小匙
大料·适量芦笋·适量
干辣椒·1个香葱·2棵
做法生姜·少许
做法
;牛肉和牛骨洗净后煮 40 分钟,再捞○○○○○○○○○○○○○○
出牛肉,稍凉后将牛肉切块;香葱、生姜洗净切末; ,洗净;文蛤放入清水中吐净泥沙;
1 小时后,再和牛肉及干辣椒、香芦笋切段,其他材料洗净备用;
葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂; ,捞出装碗;香葱、生姜洗净切末;
,盛入碗中,加入精盐、香油、胡椒粉、 ,放入香葱、生姜爆香,烹入料酒,加
油菜,冲入牛肉汤即可。入高汤,烧沸后放入文蛤煮至微开口,加入草虾、夏
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特点: 威夷贝、带子、海带、芦笋及调料; ○○○○○○○○○○○
清淡爽滑,味道鲜美。 3 分钟后关火,将所有材料倒入面碗中即可。
★厨师一点通特点:
用牛骨熬汤时可先将牛骨焯水洗净后再熬,否则汤汁不清澈。汤鲜味醇,清淡可口。雪菜肉丝面三鲜炒面
★厨师一点通
为突出海鲜的鲜味,最好不要加酱油。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
材料调料材料调料
面条·200 克食用油·20 克面条·200 克食用油·30 克
猪瘦肉·100 克香油·1小匙熟鸡肉·50 克酱油·1小匙
雪里蕻·50 克酱油·1小匙虾仁·25 克高汤·5小匙
红辣椒·1个白糖·1小匙海参·10 克精盐·1小匙
味精·1小匙油菜·50 克味精·1小匙
做法香葱·1棵
生姜·1小块
,雪里蕻洗净切成长段;红辣椒
洗净切丝; 做法
,烧热,下猪肉丝翻炒,把肉丝炒至变 ,用凉开水浸凉,控干水
色时,放入雪里蕻、红辣椒、酱油、白糖、味精、香分待用;
油炒匀盛出,即为面料; 、虾仁、熟鸡肉均切片,油菜洗净切段;香葱、
,捞入碗内,将炒好的面料倒在上面, 生姜洗净切末;
加上清汤即可。 ,烧热,放入鸡肉片、虾仁片,炒至五成
特点: 熟时放入海参片、油菜、葱姜末、酱油、精盐、味
清淡爽口,味道鲜美。精及适量的高汤,再把面条倒入锅内拌炒,炒干水
★厨师一点通分即可。
把雪里蕻煮烂后再食用,味道会更好。特点:
鲜香诱人,润滑爽口。
★厨师一点通
面条煮至八成熟即