文档介绍：○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
THE○○○○○○○○○○○○○○○○○ COMPLETE
家庭实用菜谱大全
PRACTICAL RECIPE
第十章
主食类
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前面九章,我们给大家介绍的主
在要是菜肴的做法,其实,米饭、
粥、面食等主食也可以变幻出无穷的花
样,也可以做出千变万化的口味。比如
米饭,几乎可以和所有的肉类、蔬果搭
配成美味的炒饭、拌饭,既有营养又方
便操作。
在这一篇章,我们精选了60种不同
做法的主食,有风味独特的咖喱海鲜
饭,有味道鲜美的天下第一粥,还有风
味独特的翡翠面片汤……如果您想在短
时间内为家人准备好可口的晚餐,如果
您想把单调的主食做得美味诱人,那就
赶快来学一手吧!
300 301
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○○
滑蛋虾仁烩饭
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材料调料
白米饭·300 克食用油·20 克
虾仁 200 克精盐 1 小匙
· ·4
鸡蛋 1个味精 1 小匙
· ·4
香葱·2棵
淀粉·适量
做法
;鸡蛋打散成蛋液;香葱洗净切花;
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,将虾仁、精盐、味精一起下锅煮至水开后,
○○○○○○○○○○○○○○○○○将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,再将蛋液下锅,稍加搅
拌即可起锅淋在白米饭上,撒上少许香葱花即可。
特点:
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
鲜嫩清淡,滑爽可口。
★厨师一点通
勾芡时要勾薄芡,往锅内淋入蛋液时要调小火,轻轻搅动形成蛋○○○○○
○○○○○○○○○○
○○○○○○○○○○○○○花后再淋在饭上。
咖喱海鲜饭虾仁豆豉炒饭蛋丝虾酱饭
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材料调料材料调料材料调料
白米饭 300 克食用油 20 克
白米饭 300 克食用油 20 克白米饭·300 克食用油·20 克· ·
· · 虾仁 80 克虾酱 20 克
虾仁 50 克咖喱粉 1小匙虾仁·100 克豆豉·2小匙· ·
· · 鸡蛋 2个自制虾酱粉 1 大匙
鲜贝精盐 1 火腿 50 克胡椒粉 1小匙· ·3
50 克 4 小匙· ·
· · 洋葱 10 克柠檬汁 1 大匙
鸡蛋白糖 1 鸡蛋 1个精盐 1 小匙· ·3
·1个·4 小匙· ·4
1 红辣椒 2个鱼露 1 大匙
胡萝卜红辣椒味精· ·2
12 克·1个·4 小匙 1
· 四季豆 20 克精盐小匙
洋葱 12 克青辣椒·1个· ·4
· 大蒜 3瓣
红辣椒·1个青豆·少许·
青辣椒·1个生姜·少许做法
做法做法 ,挑去泥肠;大蒜、洋葱、红辣椒分别切
碎;四季豆切丝备用;
、鲜贝、胡萝卜、洋葱、辣椒切丁; 、洗净;火腿切丁;鸡蛋打入碗中,搅
,爆香大蒜、洋葱,加入1个鸡蛋打散,用
,汆烫后随即捞起沥干备用; 成蛋液;青、红辣椒和生姜切末;
中火炒熟,倒入白米饭,再加入虾酱和精盐拌匀,起
,把洋葱丁炒香,再把鸡蛋打散炒熟后盛起; ,烧热,放入鸡蛋液,炒至成形,再下
锅前撒入自制虾酱粉,盛盘;
,把白米饭炒至米粒呈松散状时,放入准虾仁、豆豉、生姜末、火腿丁,煸炒片刻,加入白
,加入红辣椒和柠檬
备好的配料及所有调味料拌炒均匀入味即可。米饭、辣椒末、青豆及调料,拌炒均匀即可。
汁、鱼露炒熟;
特点: 特点:
,将另一个鸡蛋打散,煎成蛋皮,切丝;四
鲜香味美,异域风味。虾鲜豉香,诱人食欲。
季豆入沸水汆烫,捞起沥干水分后,加精盐调味;
★厨师一点通★厨师一点通
、四季豆放在饭上,最后铺上虾仁即可。
此饭突出的主要是咖喱味和海鲜味。豆豉本身有咸味,炒饭时注意不要放多了盐。
特点:
鲜香可口,异国风味。
★厨师一点通
把买来的虾酱放入烤箱,用 120℃高温烤至干酥,即为自制虾酱粉。
302 303
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