文档介绍：第十一章食品卫生和食品卫生标准
饮食是人类生存的第一需要。卫生的食品为人体提供所需的营养素,满足人体生长发育、生活劳动之所需。所谓“病从口入”,
第十一章食品卫生和食品卫生标准
如果饮食不卫生,不仅降低了它的营养价值,而且容易使人体产生疾病,损害健康,甚至危及生命或对子孙后代产生影响。
第一节食品卫生(food hygiene)
食品卫生(WHO,1996)是指“为确保食品安全性和适用性,在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”,即食品在它的原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都
第一节食品卫生(food hygiene)
必须是安全的、符合卫生的和有益于健康的;食品不能含有营养成分以外的、人为添加的、污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质。
第一节食品卫生(food hygiene)
《中华人民共和国食品卫生法》第六条指出:“食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状”。这就明确规定了食品的卫生要求。
第一节食品卫生(food hygiene)
首先,食品应当是无毒、无害的,是指不造成人的急性或慢性中毒、新陈代谢紊乱,甚至致癌、致畸、致突变,或者食物虽然含有有毒、有害物质,但在正常情况下,不致
第一节食品卫生(food hygiene)
危害人体健康。其次,食品应当具有一定的营养要求。食品不仅包括人体所需要的各种营养素,而且还应包括营养的消化吸收率以及维持人体正常生理功能而应发挥的
第一节食品卫生(food hygiene)
作用。第三,食品还应具有良好的、相应的色、香、味等感官性状。某些有害因素可造成食品的感官性状不良。

第一节食品卫生(food hygiene)
食品要符合上述卫生要求,就必须加强食品的卫生管理,从原料、加工到消费的全过程层层把关,针对各个不同的环节,采取相应的
第一节食品卫生(food hygiene)
措施,尽量消除或降低食品中有害因素,防止和避免微生物、寄生虫的污染,控制有害物质的侵入。
㈠食品卫生管理体制