文档介绍：——韩芳谨以此论文献给我尊敬的导师以及所有关心帮助解和支持过我的老师和同学,同时特别感谢我的家人对我的理
和质构变化的研究学位论文完成日期:指导教师签字:答辩委员会成员签字:
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新签字:劫学位论文作者签名:鄞荔韩芳签字日期:加年驴┤独创声学位论文版权使用授权书明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含未获得其他教育机构的学位或证书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了签字日期:知,/年岁月如日本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定腥ūA舨向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。学位论文作者签名:签字日期:如『『年掳明确的说明并表示谢意。●
菌总数,担琓Ⅶ.琾和感官特性判断其品质变化特征。结果表明:的研究具有较高的食疗保健作类。本文选用养殖鲈鱼⒎窍咝郧吣夂戏ㄔ谟αλ沙诮馕龉讨械挠τ谩Mü窍咝郧吣夂戏解析硬质鹜、软质汤、鱼类杂、贝类B四种类型食品原料应力松弛曲线,并与传统的逐次近似法解析数据进行了比较分析。结果表明:非线性曲线拟合法能够实现对广义ピDP偷哪夂希傻玫侥夂铣潭高,稳定可靠的分析结果,而且操作简单、快捷,适合多种食品原料的应力松弛数据解析;对于水分含量高、粘弹性结构复杂的鱼类等食品,非线性曲线拟合法与逐次近似法相比更具优越性。⒀芯况杂阍诙巢靥跫伦橹乖臁⒅实仄拭娣治黾傲鞅溲卣鞑问弹性模量αλ沙谑奔鋞,粘性模量珂,破断强度谋浠⒔岷舷识戎副细随着冻藏时间的延长,鲈鱼样品细菌总数下降,岛蚑上升;组织构造呈现纤维间空隙增大、方向性增强、断裂崩解的趋势;弹性模量呈上升趋势,破断强度、硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性均呈下降趋势,而应力松弛时间、粘性模量的变化则不显著;与冷藏样品相比,冻藏样品具有鲜度高、货架期长的特点,说明冻藏条件比冷藏条件能显著抑制鲈鱼体内酶活性及微生物作用,缓解蛋白质分解,有效延长鲈鱼的贮藏期。⒀芯况杂阍谖⒍.贮藏条件下组织构造和流变学特征参数的变化,同时结合鲜度指标细菌总数、怠、值和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明:随着微冻贮藏时间的延长,菌落总数、岛仙琾翟蛳认陆岛笊仙蛔橹峁钩氏旨≡宋淇障吨鸾ピ龃螅方向性增强,构造逐渐断裂崩解的趋势;弹性模量呈上升趋势,破断强度、硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性呈下降趋势,而应力松弛时间、粘性模量的变化则不显著。与冷藏样品相比,微冻样品的货架期能够延长天左右,说明微冻条件比冷藏.
条件能更有效的抑制鲈鱼体内酶的活性及微生物的作用,缓解长鲈鱼的贮藏期。Ⅵ杂惚;,并对麻醉保活过程中鲈鱼营养物质、乳酸含量和质构变化进行了研究。结果表明:麻醉保活过程中鲈鱼肌肉乳酸含量明显上升,而基本成分、组织结构及质构特征变化甚微。说明一樽肀;剂在未造成鱼体营养成分和肌肉组织构造变化的情况下,能较好的抑制鲈鱼呼吸强度和代谢强度,有效延长鲈鱼保活贮运时间。关键词:鲈鱼;组织构造;流变学特征参数;保鲜;麻醉保活鲈鱼贮运过程中理化和质构变化的研究
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