文档介绍：该【【食品安全管理制度】食品安全管理制度 】是由【游园会】上传分享，文档一共【6】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【【食品安全管理制度】食品安全管理制度 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。【食品安全管理制度】食品安全管理制度
食品安全治理制度为了切实做好学校食品安全工作,确保广阔师生的身体安康和生命安全,本着坚固树立安康安全第一的思想,特制定本制度。
(一)
严格遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国学校卫生工作条例》及《食品安全法实施条例》等相关法律法规,承受食品卫生监视机构的监视检查,标准并完善食堂硬件条件,建立健全的食品安全治理制度和食品安全治理责任制度,并取得有效的食品卫生许可证、餐饮效劳许可证等相关证件,到期进展年审换证。
(二)
食堂配备专职食品安全治理人员,定期组织开展食品安全检查,催促食堂从业人员定期进展安康体检和法律法规、食品安全相关学问培训,在取得安康证明和培训合格证明前方可上岗工作;
建立健全从业人员安康治理,确保选购、加工、供给、贮存等关键环节安全可控。
(三)
食堂内外环境干净,定期大扫除并做好记录,清理干净,保持卫生。配备设置与食品供给方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。食堂配备足够的照明、通风、排烟装置和相适应的冷藏冷冻、清洗消毒、更衣洗手装置,以及有效的防虫害、防尘、防鼠、污水排放、废弃物容器等设施设备。
(四)
食品库房保持干净、枯燥、通风、透气,有防潮、防鼠设施,食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放,并依据贮存条件的不同,必要时设冷冻(藏)库;
定期检查清理超期、变质食品及原料,严禁存放有毒有害、非食用品及个人生活用品等,食品库房不得住人。
(五)
食堂建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验、索证索票制度,健全完善选购记录,选购食品须到有合法资质的经营单位购进,按规定索取并留存供货商的相关许可证、供货清单和产品合格证明等文件;
大宗食品原辅料要定点选购,制止选购“三无”食品和其他不符合食品安全标准的食品;
食品添加剂的使用治理须做到专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
(六)
食堂从业人员工作时要穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物,不得在食品处理区吸烟、饮食;
接触直接入口食品的操作人员须在操作前洗手并消毒;
严禁非食堂工作人员进入食品处理区和食品库房。售饭、菜必需戴上清洁的手套、口罩。
(七)
严格根据餐饮效劳食品安全操作标准操作,肉类、蔬菜、水产品须分池(盆)清洁、分案切配,严格做到生、熟用刀、板等工具分开,标识清楚。
(八)
学校食堂不得制售冷荤凉菜。严禁加工或使用***变质、“三无“产品、发芽土豆及感官性状特别的食品及原料;
慎用芸豆、豆角等易导致中毒食品原料。加工食品时必需烧熟烧透;
对保存温度低于60℃或高于10℃存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的要充分加热,.加热前须确认食品未变质;
冷冻熟食品要彻底解冻并经充分加热前方可食用,加热时食品中心温度须不低于70℃;
不得向师生出售已***变质或者感官性状特别食品。
(九)
严格执行食品留样制度,每个品种要各取不少于100克的样品,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,如有大型聚餐,食品留样达72小时,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等,以备查验。
(十)
餐用具须做到每餐使用后准时洗净、消毒,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具要符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定,贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施要有明显标识;
要定期检查、维护消毒设备、设施,并做好检查、消毒、维护记录,确保设施、设备正常使用。公用餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保管。
(十一)
建立餐厨废弃物处置治理制度,严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人签订合同进展处理,并索取其经营资质证明文件复印件,建立餐厨废弃物处置台账,做到日产日清。
(十二)
加强对自备水源、二次供水的净化、消毒工作,保证处理后水质符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2023)规定要求;
储存开水的容器要每天清洗1次,确保师生在校饮用水安全。
(十三)
积极开展学生食品安全教育和安康教育,提高学生自我防护意识,自觉抵抗担心全食品。
(十四)
制定《食品安全事故应急预案》,定期检查各项食品安全防范措施和食品安全制度的落实状况,一旦发生食品安全事故,要马上封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在2小时内向所属卫生行政部门和食品药品监视治理部门报告,并根据监管部门要求实行掌握措施。
(十五)
学校内的食品经营场所,应当取得食品流通许可证或相应的营业执照,不得无证、照或超范围经营。
(十六)
选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时根据相关食品安全标准进展核查。
(十七)
进货要索证索票,每天做好台帐。仓库内各种原料有标签,做到干净、分类存放,离墙离地。
(十八)
验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
(十九)