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饮食检查及营养评估
饮食检查及营养评估
睿琪·柏园幼儿园饮食检查和营养评估
饮食检查方面(特别是在幼儿园内作饮食检查),主要希望认识以下几个与饮食议论有重要关系的问
题。
1、每日所供给的食品量,可否满足幼儿一日所需要的热量和营养素,这就是认识各种营养素和热能摄入量。
2、每日食品的内容怎样分派,这从每日的食谱中可以看得出来。
3、幼儿发育的体格可否优异,经体格检查,特别身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和检查中可以议论。
4、饮食制度可否合适(间隔几小时一餐)
(二)检查的对象与范围:
选择检查的对象必定有代表性。幼儿园进行饮食检查时,要选择性质大体相同的种类(全托制或日
托制),年龄大体相同,可分3-5岁、5-7岁,这样划分可以按规定的营养标准作比较,每个月、每日的伙食费也要相似,同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种:一种是
不分年龄,作全园性的检查,也按组分为3-5岁、5-7岁;另一种是抽样检查,就是在同年龄级内,选择小数少儿作全面检查。
二、每日食品登记表(表二)
(一)检查时先要问明当日蚀谱,尔后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食品名称”、“生食
总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐达成后称节余食品的重量,记录于“节余量(斤)”栏内。
(二)生/熟比率=该种食品烹调前生重量/烹调后熟重量
(三)实质食入熟食量(斤)=熟食总重量-节余量
(四)实质食入生食量(斤)=实质食入熟食量×生/熟比率
(五)折克单位=实质食入生食量×500(注:折克单位保留2位小数)
三、每人每日营养摄入量计算(表三)
(一)种类:如谷类、鱼类、果类等等(请参照“常用食品营养成份表”)将食品名称按种类填写于“类
别”栏内,每类留一栏作该类小计。
(二)重量:即平均每人每日食品摄入量(克)
(三)平均每人每日食品摄入量(克)=该种食品摄入量总和(克)÷检查天数÷总人日数
(四)各种食品中各种营养量的计算:在:“常用食品营养成份表”上查食品成份。
某种食品中的某种营养量=该种食品摄入量×每100克该种食品中某种营养素的量÷100
(五)各种营养素摄入量=不相同食品中同种营养素摄入量之和(克)
注:表三(每人每日营养摄入量计算)的各项一致小数位,热量、钙、磷、维生素A等用整数,铁、
蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫***素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位
数。
(四)各种食品中各种营养量的计算:在:“常用食品营养成份表”上查食品成份。
某种食品中的某种营养量=该种食品摄入量×每100克该种食品中某种营养素的量÷100
(五)各种营养素摄入量=不相同食品中同种营养素摄入量之和(克)
注:表三(每人每日营养摄入量计算)的各项一致小数位,热量、钙、磷、维生素A等用整数,铁、
蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫***素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位
数。
五)议论级别
宽泛采用以热量和蛋白质为主的综合议论方法,按此法饮食可以分为五级。
级别
热量摄入量占供给量标准%
1
90以上
2
85-89
3
80-84
4
70-79
5
70以下
1级和2级饮食中如蛋白质摄入量占供给量标准
80%以下,或动
物和豆类蛋白质相加的重量在总
蛋白质量的
30%以下时,下降一级。
以上五项为饮食议论的依据及其计算方法,目前为统计饮食和营养状况的便利,宽泛采用以热量和蛋白
质为主综合议论方法,此法饮食可分为五级
级别
热能摄入量占供给量标准
%
1
90以上
2
85~89
3
80~84
4
70~79
5
70以下
1级和2级饮食中如蛋白质摄入量占供给量标准
80%以下,或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋
白质量的
30%以下时,下降一级。
饮食检查及营养评估
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