文档介绍：第一章 营养学概述
中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》(第二版)
第一章目录
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绪论
人体需要的营养素
热能
4
合理营养与平衡膳食
烹饪中的营养保护
几种不同人群膳食营养特点
不同国家的膳食
食物的消化和吸收
第一章绪论
食品营养学
食品卫生学
人体需要的六大类营养素;
烹调中营养保护;
热能计算及合理营养、平衡膳食;
各类食品的营养价值;
不同人群的营养需求及供给(膳食特点)。
食品污染的分类、危害及预防;
食物中毒及其预防;
微生物概述;
各类食品的卫生;
食品卫生管理;
饮食卫生“五四”制及
《中华人民共和国食品卫生法》。
一、主要研究内容
目
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本课小结
课堂测试
新课
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第一章绪论
二、学习意义
是旅游饭店工作的重要组成部分;
是现代评价食品菜肴的重要评价指标;
是预防“现代病”,促进身体健康、延年益寿 的基础。
看一看
看一看
看一看
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第一章绪论
三、学及作业要求;
案例分析法:联系烹饪专业及生活实践中的情境和事件;
实践运用法:如积极参与和开展课外试一试、专题调查等实践活动。
目
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第一章绪论
测一测
( )1、营养价值较高的食品一般价格较高,所以有钱才能有营养。
( )2、节食或减肥时,要避免米、面之类富含淀粉的食物。
( )3、要是你体重正常,这表明你摄取的营养是正常的。
( )4、多吃维生素,并不能增加身体活力。
( )5、用天然维生素补充比服用合成维生素更有效。
( )6、不吃鱼、肉(吃素)的人,同样可以保持身体健康。
( )7、生长在肥沃土壤里的食物营养比生长在贫瘠土壤的要丰富。
( )8、用化肥种植的食物和用天然有机肥种植的食物营养价值相同。
( )9、生吃鸡蛋最营养。
( )10、空腹喝牛奶更有利于营养的吸收利用。
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判断题:
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第一章绪论
通过测试,也许有的同学是不服气或是对于其中的原理还是不甚理解,这都没关系,这也正好说明这门课程更有学习的重要性。
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第一章绪论
旅游宾馆、饭店工作的组成:
食
行
娱乐
住
旅游
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第一章绪论
评分说明:
1. 评委组成:5位嘉宾评委(3位国家级美食评委、1位营养专家、1位文化名人)。
2. 参赛者现场制作三道菜品,均由嘉宾评委评判,弄虚作假者,取消品评资格。 3. 评分比例:嘉宾评委负责打分,每道菜均从色、香、味、意、形、养6个方面评分,菜品的累积总分为选手总得分。
4. 比赛采取单循环积分制, 每场比赛累积积分。
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第一章绪论
“现代病”:是由于生活压力与紧张,以及营养的失调,再加以缺乏运动,长期积累而来的代谢病。包括:心脑血管疾病(如:高血压、高血脂、冠心病、脑血栓、脑卒中等);肥胖症;糖尿病;癌症等。
脑卒中(中风)
肥胖症
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