文档介绍：《壽司之神》語錄(一)
一旦决定好职业,你必须全心投入工作之中、爱自己的工作,千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。
二战结束后我们重回职场,师傅说,寿司历史悠久,已没有改进的地方。他们可能手艺纯熟,但总有改进的余地。我创造出当时不存在的寿司菜色。我会在梦里捏寿司,点子多到半夜惊醒。我要是85岁就停止工作,我会闷到发疯。
职人精神
以前料理虾子简单多了,早上煮好放冰箱,要上菜前再拿出来。现在虾要煮到顾客上门前,虽耗工,但值得。章鱼也一样,许多章鱼料理吃起来像橡胶,按摩能让肉质变软。以前我会按摩章鱼约30分钟,自觉料理得很好了,但之后手艺又有精进,现在要按40至50分钟;为了带出香味,上桌时是温的。职人会找到品质最好的鱼货,用自己的手艺来料理。
我一直重复同样的事以求精进,我会继续向上,努力达到巅峰,但没人知道巅峰在哪。即使到我这年纪,工作了数十年,我依然不认为自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜,我就是爱捏寿司。
不工作,无以生
开餐厅必须有本事。我要二儿子离开,自己去开店,因为我知道他做得到。他若没准备好,我不会要他走。我告诉他:「你没回头路了,你必须自己走出一条路。」
每当我说这样的话,人们往往不以为然,但我九岁离开家时就是这样。我才念小学一年级就有人告诉我:「你已经无家可回了,你必须努力工作。」为了生存,这一点我从未忘记。就算老板拳打脚踢,我还是工作。现在的父母会告诉孩子:「不行的话就回来吧。」父母说这样的话,孩子会一事无成。
顶级美味的秘诀
为了做出美味的食物,你必须吃美味的食物。食材品质固然重要,但你必须锻炼出能分辨好坏的舌头。没有好的味觉,做不出好的食物。假如你的味觉比顾客差,你要如何打动他们?
《壽司之神》語錄(二)
1、极简的纯粹
2、只要够认真,手艺便会熟练;但若想成名立万,便需要天赋,剩下就看你有多努力
3、他是自律的标准
4、伟大的厨师有以下五种特征:
首先,他们对工作很认真,维持最高水平的表现;
其次,他们一心提升自己的技术;
第三是爱干净,餐厅如果感觉不干净,事物就不会好吃;
第四种特质是求好心切,他们是领导者,而非合作者,他们固执,坚持自己的方式;
最后一项,伟大的厨师必定怀抱热情
5、我不会说他古怪,他只是每天努力不懈的工作,这就是职人的本色,职人之道就是每天重复同一件事,他们只想工作,并非想标新立异
6、各供应商都是各自领域的专家
7、我九岁时就有人告诉我,你已经无家可回了,所以你必须努力工作,我就知道一切得靠自己了,而我不想成为流落街头的游民,为了生存,我不得不工作,这一点我从未忘记过,就算老板拳打脚踢,我还是工作
8、我们父亲总是律己甚严,我们也以同样标准要求自己
9、人年轻时会比较拼,人需要竞争才会进步
10、我一直重复同样的事情以求精进,我总是比以往有进步,我会继续
向上,努力达到巅峰,但没有人知道巅峰在哪里
11、就算到了我这个年纪,工作了数十年,我仍然不认为自己已臻至善,但我每天依然感到欣喜,我就是爱捏寿司,这就是职人的精神:我爱自己的工作,一生投身其中
12、他除非做出父亲的两倍好,才会被认为是出色的,有时候父亲太优秀了,儿子就会相形见绌
13、现在的人只想要轻松的工作,然后要有很多的空闲时间,还要很有