文档介绍：绪论
历史和基本概念
人类最早对植物多酚的有意识的利用是将其作为制革鞣剂,已经很难准确考证是谁首
先发现植物体内的这类物质可以使生皮转变成革,从而使其热稳定性和抗微生物侵蚀性增
强。有人认为,人类至少在公元万年前即开始有意识地利用植物多酚鞣制皮革。根据考
古记载,公元前年左右,地中海地区即有利用植物多酚鞣制的皮革,至公元前年,
这种鞣革方法在这一地区已经相当普遍,之后逐渐扩展到全世界,其时,人类并不知道自己
正在利用植物多酚与蛋白质反应的特性。
人类最初只是发现动物皮与某些植物用水一起浸泡后,可以将生皮转变成革,并一直用
这种方法鞣制皮革。年,出现了用栎树皮浸提液鞣制动物皮的记载; 年,澳大利亚
开始将荆树皮浸提液浓缩成膏状出售;至世纪后期,德国、法国、南非等国家已经相继建
立了一批能够生产粉状产品的工厂。这意味着在世纪期间,植物多酚已逐渐成为具有商
品性质的化学品,人们将其称为栲胶(
人们对植物多酚的科学认识与栲胶生产的发展几乎是同步的。于年定义
了一个专门术语单宁)来表示植物水浸提物中能使生皮转变为革的化学成份。后
来通过研究逐渐认识到,植物浸提物中能产生鞣制作用的是一系列多酚类化合物,它们能与
皮蛋白质发生结合。年进一步指出,能对生皮产生鞣制作用的有效成份是浸提
物(栲胶)中分子量为的植物多酚,分子量小于的植物多酚几乎不能在皮胶
原纤维间产生有效的交联作用,因而没有鞣性。分子量大于的植物多酚则难于渗透到
皮纤维中产生鞣制作用。年又进一步论证了这一观点。因此按照传统定
义,单宁是指分子量在之内的植物多酚。由于人们最初对植物多酚的性质和应
用研究主要基于其与蛋白质的反应特性,而单宁是体现这一特性的有效成份,因此单宁这一
术语逐渐被各相关学科、行业所接受,甚至常常成为植物多酚的代名词。
世纪年代以后,随着植物多酚与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子的反
应活性及抗氧化、捕捉自由基、衍生化反应等一系列化学行为被初步揭示,使人们看到了这
类天然产物广阔的应用前景,因此天然产物化学、生物化学、医药、食品、饲料及日用化学品
等多种行业均有越来越多的学者开始涉足这一领域的研究工作。年代,较多的工作
集中于对植物单宁组份、结构及各种基本性质的研究。在这些研究工作中,人们发现无论从
化学、生物、药学等活性看,还是从应用角度考虑,有效成份均不限于植物单宁。实际上许多
分子量低于的植物多酚在某些方面表现出更强的活性和更高的实用价值。同时,由于
植物单宁实际上是相关低分子酚类化合物的衍生物或聚合体,例如缩合单宁是黄烷醇的多
聚体,而黄烷醇又与黄酮类化合物具有生源关系,因此从事单宁化学及单宁结构与性能的研
究不可能离开对这些前体化合物的研究。此外,分子量只是植物中所含酚类化合物的表征
之一,而结构的差异往往更能体现性质的差异。鉴于此,人们逐渐淡化了单宁与非单宁的界
限,而将植物中所含的单宁及与单宁有生源关系的化合物作为一类研究对象,将其称为植物
多酚
植物多酚概念的提出,意味着人们更注重从化学结构的角度认识这类化合物。与植物
单宁的分类(水解单宁和缩合单宁)相对应,可将植物多酚分为棓酸酯类和黄烷醇类多酚。
值得指出的是,由于传统习惯,许多现代文献中仍然仅采用植物单宁一词,但其概念与植物
多酚是等同的。另外值得说明的是,植物化学界习惯上将黄烷二醇及黄烷醇聚合体称
为原花色素( 源于它们经酸处理会形成花色素。原花色
素是黄烷醇类植物多酚的主体。
植物多酚研究和应用的发展趋势
植物多酚最初用于制革,因而最初对其开展研究的也主要是制革化学家,随着世纪
年代后人们对其化学结构和性质认识的深入,从事这方面研究工作的学者不断增加,所
涉及的学科领域也在不断扩展。图是根据美国化学文摘( )统计的有关植物多酚研究
的论文发展情况。年五年间发表的论文总数为篇, 年发表的论
文增至篇,为前者的倍,而年一年内发表的论文已达篇。同时可以发
现,至年代末期,植物多酚化学已发展到了较成熟的阶段,而对其应用的研究则方兴未
艾,从统计情况看,不仅应用领域越来越宽,而且侧重点也在发生变化。图和图表明,对
植物多酚生理活性及其应用的研究工作增长最快,而应用于制革工业的研究工作比例则明
显降低。植物多酚化学方面的研究工作虽然所占比例变化不大,但其侧重点已发生较大变
化,以前主要集中于结构鉴定,而目前更注重结构与性能关系的研究,即应用基础研究。
图年间摘录的关于植物多酚的文献数
本书的特点
国内外已出版的有关植物多酚的主要专著有:国外栲胶技术(中国林业出版社,
黄酮类化合物(科学出版社,译著