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专利名称:保健型无糖甜面包的制作方法
技术领域:
本发明涉及食品,具体是保健型无糖甜面包。
背景技术:
传统的甜面包都使用蔗糖,制作面包需用酵母发酵,蔗糖在酵母的作用下部分转化为乙醇,故这种甜面包不但含有乙醇,而且散发出浓郁的乙醇味,影响到面包的口感,特别有乙醇过敏史的人更不敢食用这种面包。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种保健型无糖甜面包。实现本发明目的的技术方案是
一种保健型无糖甜面包,其基料为面粉,与现有技术不同的是还包括罗汉果香甜晶和马铃薯泥,各组份用量重量份配比为面粉罗汉果香甜晶马铃薯泥=10005100。所述罗汉果香甜晶在专利号为ZL2006100226056中已有记载,这种香甜晶其成分不是糖,是一种称葫芦烷型四环三萜的物质,甜味近似蜂蜜,甜度是蔗糖的10倍。经试验证明,制模成I型糖尿病的小鼠,每公斤喂罗汉果四环三萜lOOmg,血糖不上升而下降,即使血糖升高的小鼠每公斤体重喂3000mg,血糖也没有升高。所述马铃薯泥是将马铃薯洗净、去皮、煮熟后捣碎成泥状。本发明保健型无糖甜面包的制作方法,包括如下步骤
1、将面粉与罗汉果香甜晶混合均匀,备用;
2、制备马铃薯泥,备用;
3、将步骤I的混合物与步骤2制成的马铃薯泥混匀;
4、加入温水和酵母至呈凝胶状后静置让其发酵,发酵时间与环境温度气候相关,当面粉混合凝胶体内出现众多的气泡时,发酵完成;然后
5、按常规方法制作,即得保健型无糖甜面包。本发明的有益效果是
采用罗汉果香甜晶制作面包,不含蔗糖,%之内,更因为这种香甜晶不是糖,面包发酵时所用的酵母不能与罗汉果甜晶发生作用,不会产生乙醇,更没有乙醇气,故这种面包香甜可口,任何人都能食用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的描述,但不是对本发明内容的限定。实施例
,其制作方法是
1、取面粉I公斤、罗汉果香甜晶5克,两者充分拌匀备用;
2、取鲜马铃薯100克去皮,煮熟后捣碎制成马铃薯泥,备用;
3、将步骤I的混合物与步骤2的马铃薯泥混合均匀;然后
4、加入适量的温水和酵母拌匀,至呈凝胶状后静置让其发酵,发酵时间与环境温度气候相关,当面粉混合凝胶体内出现众多的气泡时,发酵完成;
5、按常规方法将其分成小圆团,置于铁盘中让其自流呈圆饼状后入烤箱烘焙,烤熟后即为保健无糖甜面包。
权利要求
,其基料为面粉,其特征是还包括罗汉果香甜晶和马铃薯泥,各组份用量重量份配比为面粉罗汉果香甜晶马铃薯泥=10005100。
,其特征是采用如下方法步骤制成(1)将面粉与罗汉果香甜晶混合均匀,备用;(2)制备马铃薯泥,备用;(3)将步骤(I)的混合物与步骤(2)制成的马铃薯泥混匀;(4)加入温水和酵母至呈凝胶状后静置让其发酵,发酵时间与环境温度气候相关,当面粉混合凝胶体内出现众多的气泡时,发酵完成;然后(5)按常规方法制作,即得保健型无糖甜面包。
全文摘要
本发明公开了一种保健型无糖甜面包,其基料为面粉,其特征是还包括罗汉果香甜晶和马铃薯泥,各组份用量重量份配比为面粉︰罗汉果香甜晶︰马铃薯泥=1000︰5︰100。这种面包采用罗汉果香甜晶制作,不含蔗糖,%之内,更因为这种香甜晶不是糖,面包发酵时所用的酵母不能与罗汉果甜晶发生作用,不会产生乙醇,更没有乙醇气,故这种面包香甜可口,任何人都能食用。