文档介绍：无论是炒猪肉、鸡肉还是牛肉,无论是炒肉丝还是是红烧,做出来的肉总是很难吃,很硬。为什么饭店他们做的肉都那么嫩啊?他们是怎么做的,怎样炒牛肉才嫩呢?有什么诀窍吗?
淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀:
    ,牛里脊首选或者牛霖。
    (针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。
    。
    ,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
    。
    。
 做青椒爆炒牛肉的步骤
,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。
,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。
爆炒麻辣牛肉
原料: 牛柳1000克料酒3汤匙(45ml) 大葱1根姜1大块(约50克) 花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻随意做法: 1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水
原料:
牛柳1000克料酒3汤匙(45ml) 大葱1根姜1大块(约50克) 花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻随意
做法:
1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。
3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。
4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用。
5)锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。 6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。
材料:
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(