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福建新东方烹饪学校推荐健康美食芒果慕斯可丽饼蛋糕
原料: 芒果慕斯:芒果肉 300g,糖 40g,牛奶 40g,柠檬汁几滴,吉利丁片片,牛奶 80g,鲜奶油 200g,细砂糖 30g 可丽饼材料: 鸡蛋 2 个,牛奶 300g,低粉 125g,盐 1g,融化黄油 30g,朗姆酒 1/2 小勺, 鲜奶油 1 大勺装饰:鲜奶油,樱桃,伊朗开心果,白巧克力片,插牌
做法: 芒果慕斯制作过程: 1)芒果肉+40g 糖+40g 奶,用搅拌机打成泥。 2)加入柠檬汁拌匀。 3)泡软的吉利丁+80g 热牛奶融化,并搅拌均匀,
4)融化的吉利丁牛奶倒入芒果泥中,拌匀. 5)鲜奶油+30g 细砂糖打制 6-7 成发。(稍流动) 6)混合芒果泥糊和鲜奶油,这样芒果慕斯就做好了。
可丽饼制作: 7)鸡蛋打散。 8)倒入牛奶,边倒边搅拌。 9)筛入低粉和盐,拌匀。 10)加入融化的黄油拌匀. 11)加入朗姆酒搅拌均匀. 12)拌好后,面糊整体过滤一遍,筛去面疙瘩,得到更细腻的面糊. 13)这样可丽饼面糊就做好了。 14)不沾平底锅刷一层黄油,小火。 15)锅热时舀入一勺可丽饼面糊,平时家里用的炒勺,约半勺. 16)马上拿起锅具,转动锅子让面糊平铺开来。 17)小火烙至下层金黄,约 1-2 分钟。 18)翻面再烙 30 秒左右即可。 19)可丽饼层叠放置,放凉后,用模具刻出形状。 20)模具底层包锡纸,放在一块平板上,放一层可丽饼,一层慕斯。这样反复放约 6 层可丽饼,6 层慕斯。 21)放满以后,抹平表面,冷藏 1 夜后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模.
提示: 1)一定要用不粘的平底锅烙可丽饼. 2)平底锅不宜加热到特别热,不然面糊还未摊平就已经凝固,有些热度后就可以倒入面糊. 3)小火烙 1 分钟左右,就可以掀开一个边,看看底布是否有些呈金黄色. 4)烙好的可丽饼层叠摆放,可以保持软度.
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