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福建新东方烹饪学校推荐健康美食迷迭香乳酪面包
面团材料: 高筋面粉 300g(我用金像牌) ,低筋面粉 100g(美玫牌) ,盐 5g,细砂糖 16g,干酵母 4g, 奶粉 32g,水 260g(我是机器揉的,手揉请先加 90%水,然后再酌情添加) ,黄油 40g 配料: 奶油奶酪约 150g,全蛋液 15g,橄榄油 15g,帕马森奶酪粉适量,干燥迷迭香适量
做法: 1)先将高筋面粉,低筋面粉,盐,细砂糖混合均匀;然后再加入干酵母和奶粉混合均匀; 接着加入水,将面团混合至有弹性,能拉出不规则的较厚的膜时,加入软化的黄油,继续混合至能拉出均匀的,较薄的膜时,面团就揉好了,放在温暖湿润处基础醒发 1 个小时。 2)基础醒发完毕后,面团变成之前的约倍大;手指蘸高粉戳入面团中央,抽出手后, 留下的孔洞不回弹,说明发酵完成。
3)将面团平均分成 9 份,每个小面团约 83g。盖保鲜膜,松弛 15 分钟。 4)松弛好以后,面团拍扁排气,中间抹上软化的奶油奶酪。 5)像包饺子一样包起,封口捏紧。 6)翻转过来,放在铺有不沾布的烤盘中,温暖湿润处,最后发酵 1 小时。 7)发酵好的面团上,先涂一层全蛋液,再涂一层橄榄油。 8)均匀地撒上帕马森奶酪粉。 9)最后随意撒上干燥迷迭香,200 度,上下火同开,中下层,烤约 15 分钟,至表面金黄。
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