文档介绍：第七节 各类食品的卫生要求
我们前面讲了那几类食品?
各类食品有何卫生问题?
请举例说明。
介绍内容
一、粮豆的卫生问题及卫生要求
二、蔬菜、水果的卫生问题及卫生要求
三、畜禽肉卫生问题及卫生要求
四、水产品的卫生问题及卫生要求
五、蛋类的卫生问题及卫生要求
六、奶类的卫生问题及卫生要求
七、其他食品卫生问题及卫生要求
一、粮豆的卫生问题及卫生要求
粮谷豆类有何卫生问题?
一、粮豆的卫生问题及卫生要求
卫生问题
***的污染粮豆
一、粮豆的卫生问题及卫生要求
***的污染粮豆
在农田生长期、收获及贮存过程中的各个环节均可受到霉菌的污染。常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。
残留在粮豆中的农药可转移到人体而损害机体健康。粮豆中农药残留可来自:①防治病虫害和除草时直接施用的农药;②农药的施用对环境造成一定的污染,环境中的农药又通过水、空气、土壤等途径进入粮豆作物。
一、粮豆的卫生问题及卫生要求
***、镉、***、铅、铬、酚和***化物等主要来自未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水对农田、菜地的灌溉。
我国常见的仓储害虫有甲虫(大谷盗、米象、谷蠹和黑粉虫等)、螨虫(粉螨)及蛾类(螟蛾)等50余种。当仓库温度在18~21℃、相对湿度65%以上时,适于虫卵孵化及害虫繁殖;当仓库温度在10 ℃以下,害虫活动减少。
一、粮豆的卫生问题及卫生要求
无机夹杂物和有毒种子的污染。麦角、毒麦、麦仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽、曼陀罗籽、苍耳子等均是粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子。
一、粮豆的卫生问题及卫生要求
粮谷豆类
卫生要求?
一、粮豆的卫生问题及卫生要求
卫生要求
感观指标:色泽、气味、质地等
物理指标:水分含量、折光度等
化学指标:农药、重金属、等
微生物指标:霉、虫、黄曲霉***等