第四章 维生素2011 PPT课件.ppt

文档介绍：第四章维生素
维生素的故事:
1、几百年前的航海旅行
2、欧洲大探险家哥伦布
吃野果、柑橘、柠檬
3、俄国的海员
喝鹿血
4、法国探险家卡蒂埃的船队
喝松叶浸泡过的水
5、1913-1920年,美国和英国先后发现抗环血酸因子,即维生素C
维生素的特点:
1、维生素在天然食物中都存在,但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。
2、不能在体内合成,必须由食物供给。
3、机体需要量极少,但必不可少。
4、维生素在体内不提供热能。
维生素分类
脂溶性维生素:
维生素A、D、E、K
水溶性维生素:
B族维生素,维生素C

生活注意:生吃胡萝卜不利于维生素A的吸收,最好用油炒或油拌
维生素A与胡萝卜素
维生素A:
1、又称视黄醇
2、日常食物:①哺乳动物和海洋水鱼的肝脏中
②淡水鱼中
③胡萝卜素(胡萝卜、南瓜)
④绿色蔬菜、新鲜水果
胡萝卜素呈现红、黄颜色,通常植物性食物的色素愈深,胡萝卜素的含量愈高。
维生素A的生理功能
1、保持正常视觉
缺乏维生素A:引起夜盲症
中老年人易患白内障
2、增强机体免疫力
缺乏症状:免疫功能受损,呼吸道和消化
易受病菌侵袭而发病。
3、防治癌症
维生素A缺乏症状
一、眼睛症状
1、夜盲:在黑暗中看不见东西
2、干眼病:指眼睛干燥的疾病。
3、角膜软化症状:角膜软化、溃疡,虹膜脱出,最后晶体消失而失明。
二、皮肤症状
皮肤干燥、脱屑、发生丘疹。由上臂和大腿后外侧开始,逐渐向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。
三、其它症状:发育迟缓、生殖障碍、引发肿瘤等
眼睛症状
皮肤症状
其它症状
维生素A缺乏
维生素A的来源
动物性食物
动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。
植物性食物
菠菜、苜蓿、番茄、扁豆、白菜、茄子、胡萝卜、红心甜薯等。
水果
柑橘、芒果、枇杷、杏等