第三章 维生素与微量元素 PPT课件.ppt

文档介绍：第三章维生素与微量元素
第一节概述
一、维生素的定义
维生素(vitamin)是机体维持正常生理功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质。
二、维生素的命名与分类
(一)命名
1、按其顺序被发现的先后顺序,以拉丁字母命名,如维生素A、B、C、D、E、K等。
2、根据其化学结构特点命名,如视黄醇、硫胺素、核黄素等。
3、根据其生理功能和治疗作用命名,如抗干眼病、抗籁皮病维生素、抗坏血酸等。
4、有些维生素后经证明是多种维生素混合存在,命名时便在其原拉丁字母下方标注1、2、3等数字加以区别,如维生素B1、B2、B6、B12
三、维生素的需要量
维生素的需要量(vitamin requirement)是指能保持人体健康、达到机体应有发育水平和充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的维生素的必须量。
第二节脂溶性维生素
一、维生素A
(一)化学本质及性质
维生素A又称抗干眼病维生素,又叫视黄醇(retinol)。是一个具脂环的不饱和一元醇,通常以视黄醇酯(retinol ester)的形式存在,醛的形式称为视黄醛(retinal)。
天然的维生素A有A1及A2两种形式。A1存在哺乳动物及咸水鱼的肝脏中,又称视黄醇(retinol),A2又称3-脱氢视黄醇,存在于淡水鱼的肝脏中。
维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛(retinal)和视黄酸(retinoic acid)。
(二)生化作用及缺乏症

在视觉细胞内由11-顺视黄醛与不同的视蛋白(opsin)组成视色素。
在维生素A缺乏时,必然引起11-顺视黄醛的补充不足,视紫红质合成减少,对弱光敏感性降低,日光适应能力减弱,严重时会发生“夜盲症”。

当维生素A缺乏时,可导致糖蛋白合成的中间体的异常,低分子量的多糖-脂的堆积。

人体上皮细胞的正常分化与视黄酸直接相关。
二、维生素D
(一)化学本质及性质
维生素D又称为抗佝偻病维生素,是类固醇衍生物,含有环戊多氢菲结构,其中活性最大的为维生素D2和维生素D3,维生素D2又称麦角钙化醇(ergocalciferol)维生素D3又称胆钙化醇(cholecalciferol)。