文档介绍：�
教学改革· 揉第与别新�
随着社会的发展和人们生活水平的日渐提高,人们�达到“三光”: 盆�
对吃的要求也越来越高,不仅仅停留在吃饱层次,还要求�光、面光、手光;�
吃好,而且重视营养膳食。各大、中、小型饭店因此而如�第三步,再加深难�
雨后春笋般应运而生,给厨师劳动力市场带来巨大的潜�度,要求根据面食�
力,也给烹饪专业的学生提供了更好的就业机会。同时,�品特点,调制面团�
随着餐饮业的蓬勃发展,市场竞争越来越激烈,也提醒了�的软硬程度。学生�
职业教育学校对烹饪专业的人员有了更高的要求。如何让�在不知不觉中轻松�
学生在今后的工作岗位上站稳脚跟而不被社会淘汰,无疑�掌握了操作要领,�
成为烹饪教育工作者首先需要解决的问题,当务之急是更�增强了自信心,学�
新教学观念,改革教学方法,最终让学生能更好地适应社�习兴趣也浓厚了许�
会需求。�多。�
一
、培养学生的自信心。激发学生的学习兴趣和求�二、创设问题�
知欲�情境。激发学生的�
目前,烹饪班的学生大多入学分数低,道德约束力�思维能力�
差,在初中阶段多属于“差生”,缺乏自信。再加上家长�创设问题情境�
缺乏重视、社会的偏见,使他们产生了自卑感和对学习的�能使学生产生疑�
厌恶情绪。为了培养学生的自信心,笔者尝试采用了几种�问,渴望从事探究�
方法:①思想上提高认识。入学之初,向学生灌输“三百�活动,寻求问题的�
六十行、行行出状元”的观念,介绍往届优秀毕业生的先�答案,是激发学习�
进事迹及他们目前在各自岗位上的工作和收入情况,让学�积极性的有效方法�
生消除偏见和自卑心理,认识到自己对专业的选择是正确�和手段。有效的问�
的;②理论与实际相结合。在操作间一边教学生进行面点�题情境教学在于建�
实际操作,一边渗透课本知识,起到新旧结合、融会贯通�◇构河一北种唐使山学市生第似一懂职�业中等专业学校�
的作用,学生也会顿时明白、理解了许多。有时,还播放�非懂、一知半解、�
一些录像,展示点心图片。最有效的莫过于让学生亲自操�期盼确定的问题情�刘�
冬�
作,亲自品尝,最终让每位学生都能听懂、听会、理解透�境, 在矛盾、疑�
梅�
彻。从感性上让学生对本学科有进一步的了解,并产生浓�问、惊讶中引起他�
厚的兴趣和求知欲;③培养学生共同参与和动手的能力。�们的求知欲和学习�
如在讲解油酥面团时新,笔者让每课位学生根程据油酥面理团的特�蔷兴趣,下产生求知面的�点教学硇改革�
点制作一道点心,形状、��味、颜色的要求不限,可自由�愿望和意向。为使�
发挥。学生很快便热火朝天地制作起来,形状口味各异、�学生能顺利地回答�
香甜可口的食品很快便展现在大家眼前。学生纷纷介绍自�问题,应给他们提�
己产品的特点和设计理念,准确地说出要点,大家相互品�供必要的智力背�
尝、互相切磋技艺。学生看着自己通过辛勤劳动制作的美�景,创设问题情景�
食兴高采烈。笔者建议他们下次制作时,每人做两份食�和一定的作答条�
品,带回家给父母品尝。学生急切的眼神显示出自信的力�件, 或做知识铺�
量已悄悄地注入到他们的心里。④在教学内容上遵循由浅�垫,或启迪学生根�