文档介绍：Xxxxxx局
2014年全区餐饮服务食品安全监督抽检实施方案
为及时发现食品安全隐患，防范食品安全系统性、区域性风险，
确保餐饮服务食品安全。根据省、市食品药品监管局2014年食品安
全监督抽检相关文件要求以及我局年初工作计划，结Xxxxxx局
2014年全区餐饮服务食品安全监督抽检实施方案
为及时发现食品安全隐患，防范食品安全系统性、区域性风险，
确保餐饮服务食品安全。根据省、市食品药品监管局2014年食品安
全监督抽检相关文件要求以及我局年初工作计划，结合我区实际，特
制定本方案
一、工作目得
坚持科学、合理、有效得要求，及时发现食品安全隐患，督促指
导餐饮服务企业加强食品安全控制，防范食品安全系统性、区域性风
险，确保食品安全。全面掌握餐饮服务企业食品质量状况，发挥为食
品安全日常监督提供技术支撑、为食品安全监督执法提供执法依据、
为评价餐饮服务企业食品安全控制措施提供素材得作用，为食品安全
监管工作决策提供参考。
二、工作原则
监督抽检与日常监督相结合得原则。针对日常监督检查中
发现有安全隐患得食品进行抽样检验，及时发现各种隐患苗头，主动
防范，及时介入，将监督抽检、隐患排查与日常监管融为一体。
监督抽样与检验检测相分离得原则。监督抽检应针对日常
监督工作中需要抽样检验予以技术支撑得重点品种进行抽样，抽样人
员不得参与样品检验，检验人员不得参与所检产品得抽样，并严格按
照监督抽样得程序与执法要求开展。
监督抽检与监督执法联动得原则。结合我区食品安全得实
际情况，抓住群众关心得热点问题、特别就是带有“行业潜规则”性
质得问题，针对问题易发多发得区域、场所与薄弱环节，细化监督抽
检实施方案。对经确认不合格得样品或按程序进行复检后仍不合格得
样品，应当及时依法查处。
三、工作方案
（一）抽检品种及数量
以餐饮服务单位采购得主要食品原料与高风险现制现售食品为
抽检得重点品种，具体抽检品种包括：水发产品、熟肉制品、馒头、
火锅底料、食用油、非发酵性豆制品、面粉、辣椒粉（酱）、猪肉（猪
肝）、蔬菜、腌腊肉制品、鲜榨饮料、餐饮具、酱油、大米等共计15
个品种。全区餐饮服务环节共抽检200批次，原则上全品种覆盖，
抽样中若某抽样品种与数量在辖区内不能抽齐，我局根据实际情况酌
情调整。
（二）检验项目
以餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、违法
添加非食用物质及滥用食品添加剂等危害因子为抽检得重点项目。具
体检测项目以承检机构对我区制定得餐饮环节抽检方案为准。
（三）抽检场所
以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮
服务单位等为抽检得重点场所，覆盖全区各镇乡、城区范围各类餐饮
服务单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、
快餐店、饮品店、食堂）。原则上重点场所监督抽检覆盖面应达到本
地餐饮业10%以上，其她餐饮业态覆盖面达到5%以上。
（四）承检机构
此次抽检品种全部委托国家轻工业食品质量监督检测成都站负
责检测。
（五）工作分工
此次抽检，我局全权委托国家轻工业食品质量监督检测成都站负
责我区食品抽样检测任务，检验机构在抽样时间内派出2名专业技术
人员支持抽样工作，区食品药品监管局以及抽样品种所在镇乡