文档介绍：—————————————————————————————————————————————————————_ 工业化生产 PET 格***饮料的研究试验报告与理论研究 ExperimentalReports&Theoret icalResearches 工业化生产PET格***饮料的研究武国栋(山西格***食品饮料有限责任公司,山西大同 037006) 摘要: 以黑颗小麦和大麦芽为原料, 经酵母和乳酸菌发酵生产格***饮料,该产品营养丰富、香气浓郁、味道醇厚。关键词:酵母; 乳酸菌;格***中图分类号::A 黑粒小麦为一种特殊的优质小麦,卓越, 其营养价值黑粒小麦磨粉配料白砂糖和面杀菌醒发接种发酵成品灌装烘烤过滤混合麦芽粉碎—————————————————————————————————————————————————————复合酶酶解富含多种特殊成分,且人体最易缺乏的必须过滤调配定容灭菌冷却矿物质元素含量高、易吸收。格***(Kbac)是以面包或谷物为原料, 经酵母菌和乳酸菌发酵酿制或提取合成制造的一种无醇(酒精含量 0. 5%左右) 清凉饮料。最早起源于俄国, 具有悠久的历史。格***饮料在国际上是与可口可乐并驾齐驱的两大饮料之一[1 ] ,天然发酵的醇香味[2 ], 其营养丰富, 具有 2 操作要点面包干制作选择品种优质, 颗粒饱满、无霉烂、无机械损酵母发酵后烘烤制成面粉碎制成除解渴、消暑外还能增进人体消化功能。PET包装以良好的机械性、透明性、阻隔性、质地轻、耐冲击等性能, —————————————————————————————————————————————————————在包装容器市场运用现伤的黑粒小麦,包。面包进行磨粉, 上越来越被看好。以黑粒小麦为主要原料, 代生物技术与传统工艺相结合, 利用国内先进的发酵和灌装设备, 斯质量低劣, 格等缺陷, 小碎快180 ℃ 30min烘烤采用一次发酵法,克服了传统格瓦 60目粉状备用。 麦芽选择选用优等品或一等品的麦芽和焦香麦芽,呈浅黄色,粒;味, 有光泽, 麦芽香味纯正, 无异味, 麦芽无霉无异如爆瓶、沉淀、异味和卫生指标不合探索出了一条高品质PET格***饮料为国内饮料市场注入了新的亮的工业化生产道路,点。焦香麦芽呈琥珀色、具有浓郁焦香味,无霉粒; 将麦芽∶焦香麦芽=4 ∶ 1混合粉碎成 60目粉状备用。 —————————————————————————————————————————————————————发酵剂制备乳酸菌的培养: 乳酸菌 1 材料和方法材料黑颗小麦: 山西省农科院提供, 品种优良, 表 2000ml三角瓶既为又可以掩盖酵母异 150L种子罐,味, 乳酸菌起着至关重要的作用, 格***饮料带来发酵脂香味, 增加饮料的风味, 2006 年第 9 面光滑,无病虫害、无机械损伤;啤酒厂提供;优级; 均由丹麦NOVO 所以选择的乳酸菌既要有一麦芽: —————————————————————————————————————————————————————定的产酸能力,酸菌培养, 又要风味好。: 达到了较好的效果。啤酒酵母淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶:公司提供; 菌种: :2000ml三