文档介绍：从食品化学课程设置和教学体系上
一一
看, 也有诸如以下系列问题: 是课程
设置过于微观, 不少专业课程设置内容存
在交叉, 如食品化学课程与食品添加剂课
程, 前者应侧重干各种添加剂的结构和作
《食品化学》课程的用机理, 后者侧重食品添加剂在食品中的
应用范围、使用方法、使用量及注意事
项, 两者授课内容应避免重复。二是陈旧
而又传统的食品化学课程结构变化甚少,
“”
教学体系改革与实践初探在教学上表现为知识继承型教育, 在
“”
教学方法上表现为灌输式教学; 三
缪铭江波江南大学食品科学与技术国家重点实验室 2 1 4 1 2 2
是在教学体系上过于专业化, 不适应实际
一
工作中专多能的复合型人才的需求; 四
是对学生培养有益处的教学内容增加不
多, 不利于高素质人才的培养。
2 . 食品化学课程教学体系的改革
在我国, 随着食品科学教育的发展,
已经有相当多的高等学校的院系把食品化
之间的相互作用, 这些组分在食品加工和
学课程作为精品课程来进行建设。我校食
食品化学是一门综合性和实践探作性很强的保藏中的变化(物理变化、化学变化和生物 i 品学院的食品化学课程是建立在基础学科
化学变化) , 以及这些变化和作用对食品
学科。整个课程学习以实验教学贯穿始终。为
(如《无机化学》、《有机化学》、《生物化学》)
适应高等教育发展的要求, 培养更多高素质色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影 v s
之上, 参照美国加州大学 D a i 分校食品科
品人, 业
的食才在参照相近学科专教学模式响。在此基础上培养学生缜密的逻辑思维
J 技系的食品化学教学体系。采用由国际食
一
的基础上。对门程的验教学进行了探
谈课实习和综合科研能力, 为学生学习
惯进步 i 品化学界泰斗 F e n n e m a 教授主编的《食品
索和尝试。通过这些教学改革与尝试, 使学生
食品加工与保藏的新的理论、新的技术和
化学》(第二版) 英文版作为教材, 与《专
对专业知识的掌握更加牢固, 取得了非常好一
. 新的研究方法提供个必要的基础, 同时
【业英语》课程合并, 将《食品化学》和((专
的教学效果。
也为学生今后从事食品加工、保藏和相关一
业英语》教学结合在起, 形成富有特色的
领域的研究和产品开发打下一个较宽广的
;Ⅸ食品化学》教学体系。目前, 该课程教学
食品化学; 教学改革; 实践
!
理论基础。食品化学课程非常重要, 但教学一
体系已经得到了很好的建立, 并且也有
中课时数少, 教学内容多, 怎样在有限的时
F o od CIle『Tlis l r y Is a n i哪 Or t &n t f 帅 d&鹏 n t a I c o u Ps e ! 些授课教师在教学实践中进行了相应的探
, 一
. 间内传授完善的知识体系怎样最大限度
栅 f ood s cie n c e a Ild t e cI】n o Io 仃I o r s . 1ll o r de r t o
g y 叫『讨。股来看, 在食品化学课程的教学过程
。
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