IDL餐饮销售管理332161 050.ppt

文档介绍：餐饮销售管理
餐饮产品销售计划
餐饮产品价格制定
餐饮营业场所的销售决策
餐饮销售控制
学习目标
掌握餐饮产品销售计划的制定;
采用合适有效的市场营销方法,合理确定餐饮产品的价格;
掌握餐饮营业场所的销售决策方法;
掌握餐饮销售控制;
10-1 餐饮产品销售计划
餐饮产品销售统计——餐饮产品销售预测的基础
餐饮产品的销售预测
餐饮产品的生产与销售计划
餐饮产品销售统计——餐饮产品销售预测的基础
原始记录
信息的汇总及使用
统计时的注意事项
餐饮产品的销售预测
菜肴销售的总量预测
各菜肴的销售份数预测
10-2 餐饮产品价格制定
定价原理
定价目标
定价策略
餐饮企业常用的定价方法
使用最广泛的毛利率定价法
定价原理
以价值为基础,使价格尽可能接近价值
考虑市场供求状况对价格的影响
使价格符合国家的价格法规与政策,实行合理的商品差价
定价目标
以企业的经营利润作为定价目标
注重销售的定价目标
刺激其他消费的定价目标
以生存为定价目标
定价策略
公开牌价
价格水平
价格灵活度
新产品价格
价格折扣和优惠
餐饮企业常用的定价方法
声望定价法
不同时间、季节定价法
毛利率定价法