文档介绍：○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
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五香排骨葱香排骨
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材料调料材料调料
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排骨·1000 克食用油·500 克排骨·1000 克食用油·500 克
大蒜·3瓣(实耗 30 克) 大葱·3根(实耗 30 克)
地瓜粉·1大匙酱油·1大匙生姜·1小块香油·1小匙
注:可酌情配料料酒·1大匙大蒜·3瓣酱油·1大匙
辣椒粉·1大匙淀粉·适量料酒·1大匙
五香粉·1小匙注:可酌情配料胡椒粉·1小匙
○○○○○香醋·1大匙白糖·1小匙
精盐·1小匙精盐·1小匙
白糖·1大匙做法
做法 ;蒜洗净切片;排骨洗净,加入姜、蒜、
,加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至酱油、酒、淀粉拌匀腌至入味;葱切长段备用;
入味;蒜洗净切末; ,烧至七成热时,放入排骨,用中火稍炸
,烧至七成热,用中火将排骨稍炸至肉变至肉变色后即捞起沥油;
色后即捞起沥油; ,将香油、酱油、酒、糖、胡椒粉、盐、○○○○○○○○○○○○○○
,将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开,再放入排骨及葱段,改小火
水调匀倒入锅中煮开,再放排骨,改小火慢卤至汤慢卤至汤汁剩一半,且排骨熟软入味即可。
汁剩一半,并且排骨熟软入味即可。特点: 啤酒排骨
特点: 葱香味浓,骨香四溢。
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五香味浓,肉香味美。★厨师一点通○○○○○
★厨师一点通这道菜也可以蒸熟食用。材料调料
这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○排骨·500 克食用油·500 克(实耗 30 克)
口蘑·50 克辣椒油·1小匙
春笋·75 克香油·1小匙
鸡蛋·1个酱油·2小匙
香葱·1棵高汤·3大匙
生姜·1小块啤酒·9大匙
1
大蒜·5瓣料酒· 2 大匙
2
花椒·适量豆瓣· 3 大匙
2
淀粉·适量胡椒粉· 3 小匙
1
精盐· 2 小匙
1
味精· 2 小匙
做法特点:
、蒜洗净切末;葱洗净切段;鸡蛋打入碗中,滤去蛋黄; 色泽红亮,麻辣清香。
口蘑洗净切成十字花刀;春笋洗净切段,放入沸水中煮至★厨师一点通
断生,捞出用冷水浸泡; 排骨段要大小一致,烧制的时间要充足,以便入味。
,切段,放入碗中,将盐、料酒、蛋清、淀粉、厨房小窍门
食用油、葱、姜、蒜、水拌匀,入冰箱冷藏 2 小时; 巧去肥肉腻味
,烧至七成热,放入排骨,炸至断生捞出; :在烹调时,加 1 杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来
,下姜、蒜、葱、花椒炒香,下入高汤,熬出非常爽口。
:把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按 500 克猪
香味,捞去料渣,倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱肉、一块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,
油、胡椒粉烧至入味; 等水开后倒入锅里,再炖3~5分钟即可食用。用这种方法做出的
、香油、辣椒油拌匀即可。肥肉吃起来不腻,而且味道鲜美,别有风味。
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糖醋排骨椒麻口条
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材料调料材料调料
肋排·500 克食用油·500 克猪舌·400 克食用油·30 克
香葱·1棵(实耗 45 克) 香葱·1棵香油·1小匙
1 1
生姜·1块酱油· 2 大匙大蒜·2瓣酱油·3 大匙
大蒜·2瓣香醋·1大匙花椒·1大匙精盐·1小匙
1 1
淀粉·适量精盐· 2 小匙干辣椒·5个味精·2 小匙
白糖·1大匙
1 做法
味精· 2 小匙
、蒜、香葱切碎待用;干辣椒洗净切段;
做法 2 分钟,捞出放温水中刮去舌
;姜、蒜洗净切片;香葱洗净苔,剔去舌骨根,洗净切片;
切末; ,烧热,爆香花椒、蒜、香葱、辣椒段,
,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄倒入猪舌片、盐、酱油,爆炒出香味,放入味精、香
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○○○○○○○○○色时捞起沥油; 油即可。