文档介绍：○○○○○○○○○○○○○○○
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韭黄炒素肚丝红烧素牛肉
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材料调料材料调料
素肚·300 克食用油·30 克面筋·100 克食用油·500 克
韭黄·150 克香油·1小匙胡萝卜·20 克(实耗 30 克)
蒜苗叶酱油 1 洋葱香油
·适量·2 大匙·20 克·1小匙
红辣椒·1个料酒·1大匙香葱·2棵酱油·2大匙
生姜·1小块胡椒粉·1小匙生姜·1小块高汤·2大匙
1
精盐 1小匙大料适量料酒 2 大匙
·1 · ·
白糖淀粉白糖 1 小匙
·2 小匙·适量·2
味精 1 小匙
·2 做法
做法 ,沥干水分,分别切 4 等份,放入碗中加
、沥干,对半切开,再切成粗条;红辣椒酱油拌匀,放入油锅中,以温油炸成金黄色,捞出
去蒂及籽,洗净、切成丝;生姜洗净,切丝,泡入沥干油;香葱、生姜洗净切末;胡萝卜去皮,洗净,
凉水中待用;蒜苗叶洗净、切丝;韭黄去黄叶和尾切滚刀块;洋葱去皮、切块;
部,洗净、沥干,切段; ,爆香葱末、生姜末,加入洋葱块及料
,爆香红辣椒丝、素肚丝、生姜丝, 酒、高汤、热水煮匀,再加入面筋、胡萝卜块、大
加入料酒、韭黄段炒匀再加入酱油、白糖、精盐、胡料及白糖、酱油煮开,捞除葱及姜末,改小火慢煮
椒粉、味精,拌炒均匀,淋上香油即可。至汤汁收干,最后加入水淀粉勾芡,淋上香油即可。
特点: 特点:
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清淡可口,味道鲜美。柔软浓香,独具风味。
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★厨师一点通★厨师一点通
韭黄一定要炒透,否则有辛辣味。炸面筋时,油不要烧得过热,大约六成熟就可以。
注:素肚是一种豆制品。韭香干丝卤香面筋
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材料调料材料调料
干丝·150 克食用油·30 克面筋·500 克食用油·500 克
韭菜·100 克酱油·1小匙生姜·1小块(实耗 100 克)
火腿 4片味精 1 小匙桂皮适量香油 1小匙
· ·2 · ·
红辣椒·3个大料·适量酱油·1大匙
做法高汤·适量
白糖·1小匙
、韭菜分别洗净,并切段;火腿洗净,切丝; 味精·1小匙
红辣椒洗净,切丝;
,放入干丝,炒出一些水气后,加入做法
火腿丝和红辣椒丝拌炒均匀,再加入韭菜和酱油, ,挤干水分,放入热油锅中炸至深黄色、
炒熟即可。表皮发脆时捞出沥油;
特点: ,加入生姜、大料、桂皮炸出香味,放
味道鲜美,色泽亮丽。入面筋、酱油、白糖、味精,加高汤用大火烧开后,
★厨师一点通改小火焖约 1 小时,待汤汁收干,淋上香油即可。
可先把韭菜煸炒一遍,以去除辛辣味。特点:
软糯可口,香味浓郁。
★厨师一点通
面筋必须炸透,否则口感不