文档介绍：○
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清蒸大闸蟹姜葱炒蟹
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○○○○○○○○○○○○○○○○○做法
材料调料材料调料 ;葱洗净切段;螃蟹洗净,每只切成
大闸蟹 4只香油 1小匙
· · 螃蟹·2只食用油·30 克 6块,蟹壳氽烫后留用;
香葱·1棵酱油·2小匙大葱 4根 1 ,加入螃蟹拌炒至蟹肉变白,
· 料酒·2 大匙
生姜 1块香醋 1小匙
· · 生姜·1块精盐·1小匙加入盐、糖、料酒,转小火加盖焖煮;
白糖 1 小匙
·2 白糖 1 小匙 ,转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上
·2
做法蟹壳即可。
特点:
、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;
葱香开胃,蟹肉鲜美。
、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料,
装碟; ★厨师一点通
炒蟹的时间不宜过长,以免蟹肉变老影响口感。
,解去细绳,装入盘中即可。
特点:
原汁原味,营养丰富。
★厨师一点通
蒸蟹一定要看准时间,大概需要 8~10 分钟。
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苦瓜烩花蟹
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材料调料
花蟹·2只食用油·500 克
苦瓜· 300克(实耗 30 克)
生姜·1块酱油·2小匙
白糖 1 小匙
大蒜·8瓣· 2
做法
,用中火炸约30
秒后捞起;姜蒜洗净后切片;
、洗净、切块,放入沸水中烫 3 分钟后
捞起;
、酱油、姜、蒜与花蟹、苦瓜块一起放入锅
内,用小火煨至汤汁收干即可。
特点:
清热去火,鲜美可口。
★厨师一点通
苦瓜和花蟹烧煨的时间不能过长,否则会影响口感。
厨房小窍门
活蟹巧存养
如果想把活蟹养几天再吃,可以用冰箱贮存。将冰箱保鲜盒底部
的抽屉盒取出,把活蟹放在盒内,让蟹呈自由状态,撒些螃蟹爱
吃的芝麻,这样存养的蟹 3 至 5 天都不会死。
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油爆虾辣炒河虾
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材料调料材料调料
河虾·300 克食用油·500 克河虾·400 克食用油·500 克
1
大葱·1根(实耗 30 克) 红辣椒· 2 个(实耗 50 克)
生姜·1小块香油·1小匙香葱·1棵酱油·2小匙
干辣椒 5个酱油 1小匙生姜 1小块料酒 1 大匙
· · · · 2
料酒·2小匙大蒜·6瓣辣椒酱·适量
香醋·1小匙淀粉·适量胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙精盐·1小匙
白糖 1 小匙白糖 1小匙
·2 ·
味精 1 小匙味精 1 小匙
·2