文档介绍：○○○
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鲜香童子鸡砂锅土鸡
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材料调料材料调料
童子鸡·1只(约500 克) 食用油·30 克土鸡腿·450 克食用油·500 克
1
大葱·1根酱油·2 大匙生姜·1块(实耗 50 克)
1
生姜·1块料酒·2 大匙大蒜·8瓣酱油·2大匙
1
大料·适量豆瓣酱·2 大匙香菜·1棵料酒·2大匙
1
陈皮·适量胡椒粉·2小匙干辣椒·1个白糖·2 大匙
精盐·1小匙做法
白糖·2小匙
1 ,放入油锅炸至五成熟,捞起沥干;
味精·2 小匙
姜、蒜洗净切片;辣椒洗净;香菜洗净切小段;
做法 ,爆香姜、蒜,再放入辣椒、鸡块煸炒,
,放入开水中汆一下;葱、姜切片; 加入料酒、酱油、糖及适量清水,烧约15分钟至鸡
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,放入豆瓣酱煸香,烹入料酒、酱油,加肉入味; ○○
适量水,烧开; ,将烧好的鸡放进去,撒上香菜即可。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
,放入鸡、糖、胡椒粉、特点:
盐、味精、陈皮、大料、葱、姜烧开; 鲜香诱人,味道醇厚。多味鸡块酥炸嫩鸡
,待鸡煮熟,捞出,切块装盘即可。★厨师一点通
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特点: 如果先把鸡放到油锅里爆一遍,再放入砂锅慢慢炖熟,鸡肉的香○○○○○
入口醇香,咸鲜微辣。味更浓。
材料调料材料调料
★厨师一点通
童子鸡 1 只(约 500 克) 食用油 10 克鸡肉 500 克食用油 500 克
把鸡放入沸水中氽一下可以去掉腥味。· · · ·
香葱·3棵酱油·1小匙鸡蛋·2个(实耗 80 克)
生姜·1小块芝麻酱·1小匙糯米粉·50 克酱油·2小匙
花椒粉·适量淀粉·适量海鲜酱·3小匙
辣椒粉·适量胡椒粉·适量
香醋·1小匙精盐·1小匙
精盐·3小匙做法
白糖·1小匙
1 ,撒上盐与胡椒粉拌匀;
味精·2 小匙
,加糯米粉、淀粉、酱油拌成稀糊,放
做法入鸡块拌匀;
;香葱洗净切段;姜洗净切片; ,烧至五成热时,把鸡块放进去
,烧开,把鸡放进去,同时加入葱炸至淡黄色时捞出;
段、姜片、盐,盖上锅盖用大火煮10 分钟,将鸡捞 ,把鸡块倒入油锅复炸成金黄
出,切成小块,放在盘内; 色立即捞出,食用时蘸上海鲜酱即可。
,加入盐和煮鸡的汤,调成糊特点:
状;把辣椒粉放在小碗内加少许盐调和,把食用油外焦里嫩,酥香可口。
烧热,浇在辣椒粉上,拌匀; ★厨师一点通
,再撒上糖、盐,倒入在回锅复炸时,油温要高一些,但炸的时间不能太长,否