文档介绍：234
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
○○○○○○○○○○○○○○○○
也可以把蛋黄夹在肉馅中间,蒸熟后再对切一下。★厨师一点通香咸适口,诱人食欲。特点:
3. 2. 1.
咸蛋黄蒸肉饼
做法
即可。匀,
往将咸鸭蛋蛋黄切半,
将蒸好的肉饼取出,倒扣在盘子上,撒上香葱末
香葱
大蒜咸鸭蛋蛋黄材料
猪肉馅
猪肉馅里加入精盐、酱油、水和大蒜末并搅拌均
将拌好的肉馅铺在咸蛋黄上,
· ·
·
4瓣 1棵
0 克 200
·
2个
铺在碗底;香葱、
○○○○○○○○○○○○○○○○
精盐
酱油调料
上蒸锅蒸20分钟;
· ·
大蒜洗净切末;
1小匙 1小匙
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
○○○
一定要将咸鸭蛋丁炒透炒香。★厨师一点通清淡爽口,咸鲜味美。特点: ,与炒好的咸蛋虾仁一起食用。 ,放入咸鸭蛋丁,用锅中余油炒至冒泡,加 ,稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色,盛 ,与木耳一起切成小丁状备用; ,然后洗净,用纸巾
咸蛋虾仁
做法
放入虾仁粒; 入少许水、出备用; 擦干,切成粒状备用;
○
生菜青豆木耳咸鸭蛋材料
虾仁
○○○○○○○○○○○○○○○○○
· · · ·
·
0克 10 克 10 5克克 100
胡椒粉、
1个
精盐后,
续炒木耳丁及青豆,
胡椒粉食用油调料
精盐料酒
· ·
· ·
1小匙 1小匙
1小匙克 30
再
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
嫩滑可口,橙香味浓。特点:
淀粉不要放多了,否则蛋会变硬。★厨师一点通 ,把拌匀的鲜橙丁倒入,用小火煎香铲 ,加入精盐、味精、白糖、鲜橙丁、淀粉 ,用牛奶泡好;
鲜橙鸡蛋饼
起切块即可。拌匀;
做法
淀粉鲜橙鸡蛋材料
· ·
·
0 克 100 3个
适量
牛奶
味精白糖精盐食用油调料
· · · ·
·
1小匙 3小匙 3小匙 1大匙
0克 30
水中,新鲜蛋沉入水底,陈蛋则漂在水中,而臭蛋则浮于水表面。的盐 :新鲜蛋体重,陈蛋体轻。如将蛋浸于浓度为 10% 啦啪啦声。壳,无咣当感。臭蛋似喳喳声,空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪 :把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实,贴蛋黄轮廓清晰;陈蛋则是模糊的。 :将蛋对日光处照看,新鲜蛋呈微红色,半透明状,蛋发黑,有的还有油渍。壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳 :新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上附一层霜状粉末;陈蛋蛋
厨房小窍门
鸡蛋鲜度巧鉴别
235
236
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
○○
蒸豆腐的时间不要过长,否则口感不好。★厨师一点通色泽淡雅,滑嫩爽口。特点: 2. ,瘦猪肉剁成末,生姜去皮切成末;
.锅开,入好豆,大蒸5分钟后