文档介绍：○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
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夫妻肺片凉爽肉片花生皮冻
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材料调料材料调料材料调料
牛肉 250 克辣椒油 1小匙猪肉(瘦多肥少) 500 克 1
· · · 香油· 2 小匙猪皮·500 克高汤·1大匙
1
牛杂·250 克酱油·1小匙韭菜花·50 克辣椒油 2 小匙○○○○盐酥花生仁 10 克胡椒粉适量
1 · · ·
盐酥花生仁·10 克料酒· 2 大匙生姜·1小块酱油调料·2小匙香葱 3棵精盐 1小匙
○○○○○○○○○· ·
○○○○○○○○○○ 1
香葱 1棵花椒粉适量大蒜 5瓣料酒大匙 1
· · · ·2 生姜·1小块味精· 2 小匙
花椒适量芝麻粉适量
· · 酱豆腐汁·1小匙做法
肉桂·适量精盐·4小匙豆豉·1小匙
1 、生姜洗净切成碎末;
大料·适量味精· 2 小匙精盐·4小匙
1 ,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱
干辣椒·适量白糖· 2 小匙
1 末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化;
做法味精· 2 小匙
做法 ,在净汤里加盐、味精、去
;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净 ,一半切片,另一半去皮剁成末; 皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;
血水后捞起; ,切成小方块,放入锅中加水,用大火煮 ,切成条状装盘即成。
,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、开,撇去浮沫,放入姜片、料酒和精盐,改用小火煮, 特点:
辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约 30 煮至用筷子能戳入肉块即可,捞出,晾凉; 清爽香脆,鲜咸适口。
分钟后改用小火煮; ,捣成蒜泥,放入碗内; ★厨师一点通
,先熟的先捞出,晾凉待用; ,沥水后捣烂,放入装蒜泥的碗内,再猪皮上的肥肉一定要去净,这样才能够熬出清冻。
将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁; 加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味
将熟花生米拍碎待用; 精拌匀待用;
、牛杂切成薄片混合在一起,淋上 ,只留2分厚的肥肉;
调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生将肉块切成薄片,肥肉朝上码在盘内,淋上调料即可。○○○○○○○○
仁末即可。特点:
特点: 肉片鲜嫩,爽口不腻。
质嫩鲜美,麻辣香浓。★厨师一点通
猪肉可以不用完全煮熟,八成熟最佳。麻辣耳丝
★厨师一点通
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调味汁时,调料要一次性放足,以免压味。如果在调味料中加上○
卤水,味道会更地道。
材料调料
猪耳朵·400 克香油·2小匙
香葱·1棵精盐·4小匙
1
花椒·适量味精· 2 小匙
干辣椒·适量
做法