文档介绍：○○○
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豆豉鲮鱼油麦菜多味木耳菜三鲜素海参
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材料调料材料调料材料调料
油麦菜·400 克食用油·30 克木耳菜·200 克食用油·15 克水发木耳·100 克食用油·250 克
罐装鲮鱼·50 克香油·1小匙○○○○○○○○○○○○○○○○海带丝·50 克香油·1小匙水发冬菇·50 克(实耗 80 克)
大葱·1根高汤·3小匙水发粉丝·50 克红油·1小匙熟冬笋·50 克香油·1小匙
生姜·1小块料酒 2小匙红辣椒 1个花椒油 1小匙生姜 1小块酱油 2小匙
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大蒜·3瓣豆豉·1大匙熟芝麻·适量酱油·1小匙玉米粉·适量高汤·3大匙
淀粉·适量精盐·2小匙芝麻酱·1小匙淀粉·适量料酒·2小匙
1
白糖·2 小匙香醋·1小匙精盐·1小匙
味精 1 小匙 1
·2 精盐·1小匙白糖·2 小匙
做法 1 1
白糖·2 小匙味精·2 小匙
10 厘米长的段,用开水焯熟,装盘; 1
味精·2 小匙
葱、蒜、姜切末; 做法
,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其做法 ,沥水,切末,与玉米粉同放在
他调味料,烧开后放入鲮鱼,用水淀粉勾芡,盛出 :将芝麻酱用香油泡开,再将精盐、酱大碗内,加精盐、味精、水拌成木耳糊,用刀把糊划
放在油麦菜上,淋入香油即可。油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调成手指形,逐条从刀上下到六成热的油锅中,汆成海
特点: 匀即成; 参形,即为素海参;
色泽美观,咸鲜微甜。 ,去掉老筋切段;海带丝洗净,放 ,切成梳子状;熟冬笋切块;姜
★厨师一点通入沸水中焯至断生,然后沥干,再将粉丝放沸水中切末;
油麦菜焯水的时间不能长,断生即可。焯水沥干;红辣椒洗净切丝; ,烧热,下入全部材料煸炒,然后再下姜末、
,烧热,倒入木耳菜翻炒,再倒入海带丝、料酒、酱油、糖、盐、高汤,烧约半分钟后,加入素
粉丝和辣椒丝,淋上怪味汁,拌匀即成。海参、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
特点: 特点:
口感爽滑,味道特别。菜形美观,嫩滑鲜香。
★厨师一点通★厨师一点通
要用大火炒木耳菜。素海参下锅后不要翻炒太频繁,以防将菜炒碎。
厨房小窍门
洗蔬菜的小诀窍
:在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥,如果用
1%~3% 的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。
:从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失
水,可以在洗菜的清水中滴入3~5 滴食醋,浸泡几分钟后,蔬菜
将新鲜如初。
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糖醋素排骨丝瓜炖粉丝