文档介绍：材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。 调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。 做法:、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。 ,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。 (油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。 ,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。  油闷大虾原料:虾、腰果、盐、糖、料酒。 做法:1、虾去虾线、虾枪须,洗净备用; 2、锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;(没有腰果可省略) 3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味,待虾炒至变红,加入约1/4杯的料酒; 4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行啦。   香辣盆盆虾原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法:1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。 2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。 3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4、放入干辣椒,小火煸出香味。 5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。 7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。 8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。 9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。  干煎大虾材料:大虾,鸡蛋1个,面粉适量。 调料:料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量。 做法:1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。 2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。 3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。 Tips: 将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。 如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。  香辣龙虾尾原料:龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。 做法:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片; 1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。 2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。 3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。 ,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。  红烧小龙虾原料:小龙虾。 调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。 做法:1、葱切段、姜切片,佐料准备好; 2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净; 3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉; 4、煸出香味后倒入小龙虾; 5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精; 6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味; 7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁; 8、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。  海苔香酥虾原料:鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 做法:1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线; 2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份; 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉; 4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆; 5、将所有的虾炸好后沥干多余的油; 6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。   一品鲜虾饺原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。 做法:1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。 2、分别剁碎猪肉和笋成末状。 3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。 4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。 5、盖上湿布静置片刻。 6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏