文档介绍：秘制红油的做法与配方巴蜀地区的人,管红油也叫熟油辣子、熟油海椒。我们知道,很多美味可口的川味小吃都离不开红油的功劳,比如说,人们很爱吃的素面、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片,都是红油调制而成的,不仅如此,红油也更是重庆小面、宜宾燃面这类著名面食之所以会吸引大家的关键所在。一、秘制红油的做法与配方1 食材:干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各适量。步骤: ,下干辣椒和花椒,这个量略多些大概参照水煮鱼的比例。小火,不然一会就焦了,油就是普通的色拉油。 ,捞出辣椒花椒不用,单剩下油。 ,这个量大概是油的1/。 ,量为之前的三分之一,据说是为了红油更红,颜色更漂亮,放熟芝麻搅拌。。这个静止之后油色会红红的更漂亮,而且隔一夜再吃,感觉会更香呢。二、秘制红油的做法与配方2 食材:菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、葱段适量、生姜2颗、香菜头1个、冰糖2颗、桂皮1个、花椒适量、八角3颗、白扣8颗、白芝麻适量。步骤: ,烧至浓烟滚滚时,马上关火(火候非常重要,也不要把油烧过头了)。 ,先把拍好的生姜块放进锅里,让油炸一会,再把葱段和香菜头放进去,继续炸一会,然后把它们夹出来,留下清油。 (碗)里,油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。 (1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。再等两分钟,放入粗辣椒面,这时香味立即迸发出来。 ,油温更低一点时,就可以把细辣椒面全部放入,然后就可以静置,让红油自然冷却就OK啦。烹饪技巧 1、油温一定要控制好,不要把油烧焦了。 2、一切接触到油的厨具,都不要有水,要保持干燥,否则容易到处溅,被烫伤。 3、熟油的时候不要离人,在守在厨房,安全第一。 4、安全起见,油锅旁准备好锅盖。