文档介绍：○○○○○○○○○○○○○○
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麻酥里脊粉蒸排骨藕
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材料调料材料调料
○○○○○○○○○○○○○○○里脊肉·200 克食用油·500 克排骨·500 克酱油·4小匙
鸡蛋·2个(实耗 80 克) 莲藕·250 克料酒·1大匙
面粉·100 克酱油·2小匙五香米粉·250 克精盐·2小匙
1
面包糠·100 克料酒·1大匙香葱·2棵白糖· 2 大匙
1
胡椒粉· 3 小匙生姜·1小块
椒盐·适量做法
精盐·1小匙
1 ,姜洗净切片;将排骨洗去血水,沥干,
味精· 2 小匙
切成小块,用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许五
做法香米粉拌匀,腌至入味;
,放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、 ,刮去老皮,竖剖为二,再横切成与排骨
味精、酱油拌匀腌制 30 分钟; 大小相似的片,用少许盐腌半小时;
;将肉条先蘸上面粉、鸡 、藕片放在碗里,倒入五香米粉搅拌,使排
蛋液,再蘸匀面包糠; 骨、藕片都裹上一层米粉,然后将排骨、藕片交错
,油温升至五成热时,将肉条放入锅中, 分层码在大碗内,剩余的米粉也全部拌入,入蒸锅
炸至金黄色后捞出装盘,食用时可蘸椒盐。蒸15分钟至熟即可。
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特点: ○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点:
色泽金黄,外酥里嫩。鲜嫩可口,醇香味美。
★厨师一点通○○○○○○○○○○○○○○○○○○★厨师一点通
炸里脊时油温不能过低,防止面包糠脱落。蒸排骨前,在米粉上洒少量水,可使米粉柔软,蒸出来后口味会
萝卜烧排骨京都排骨更好。
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材料调料材料调料
白萝卜·600 克食用油·30 克肋排·500 克食用油·500 克
1
肋排·500 克酱油· 3 大匙淀粉·适量(实耗 50 克)
香葱 1棵料酒 1 大匙酱油 1大匙
· ·2 ○○○○○○○·
1
大料·2粒冰糖· 3 大匙料酒·1大匙
花椒·1小匙番茄酱·2大匙
做法精盐·1小匙
白糖·1小匙
,去皮,切滚刀块;葱洗净切段;排骨
洗净剁段,放入沸水中氽烫,捞出备用; 做法
,烧热,爆香葱段、花椒、大料,放入排 ,加入料酒、盐、糖拌均,腌至入
骨翻炒至微黄,加冰糖、酱油、料酒翻炒至入味,再味后,再拌入淀粉;
加入白萝卜及水(盖过肉和萝卜表面),小火焖煮约 ,油温升至七成热时,放入排骨,用小火
30 分钟,待白萝卜熟软,即可。炸几分钟,再改用大火炸约 1 分钟后捞起沥油;
特点: ,在锅内加入少许油,将酱油、番茄酱、
营养丰富,咸鲜味美。糖调匀倒入锅中煮开,再放入炸好的排骨拌炒至汤
★厨师一点通汁收干即可。
要使排骨更入味,可先用酱油将排骨浸泡 1 小时。特点:
色泽红润,咸鲜微甜。