文档介绍：○○○○○○○○○○○○
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糖醋三丝清凉梨丝虾油莴苣丝酱香瓜皮
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○○○○○○○○○○○○○○○○○做法
材料材料材料○○○○○○○○○○○○○○○材料调料
调料 ,只留
白菜心·200 克鸭梨·300 克莴苣·300 克西瓜皮·1000 克食用油·30 克靠近外皮的浅绿色的那层,放太阳下晒至一成干;
鸭梨·300 克山楂糕·50 克红辣椒·1个水萝卜·50 克香油·2小匙 ,放入沸水中煮一下后捞出晾
山楂糕·50 克调料黄瓜·50 克酱油·2小匙凉,然后挤干水,切成块状;黄瓜洗净切片;水萝
蒜·5瓣料酒·2小匙卜洗净切丝;
调料香醋·1小匙调料
精盐·2小匙 ,油热后倒入西瓜皮、黄瓜片和水
香油·2小匙精盐·1小匙虾油·1小匙
白糖·1小匙萝卜丝,煸炒几下,加料酒、酱油、白糖、精盐和
精盐·1小匙白糖 1小匙胡椒粉·适量
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○○○○○·
味精·1小匙小半碗水,炒匀后加盖烧几分钟,汤汁将收干时加
白糖·2小匙香醋·1小匙
香醋·2小匙精盐·1小匙入味精,淋上香油炒匀即可。
1 特点:
味精· 2 小匙
咸中带甜,鲜香适口。
做法做法做法
★厨师一点通
,切成丝,用精盐拌 、去籽,切成丝; ,放入冰水浸泡后此菜凉食、热食均可。
匀腌一下; ,摆在盘底; 沥干水分;
,切丝;山楂糕切成 、白糖、醋拌匀,放在 ,切成细丝;
粗丝; 山楂片上即可。 、红辣椒丝加入调料拌
,放入盘内,将梨特点: 匀,装盘即可。
丝码在白菜丝上,最上面放山楂丝; 酸甜脆嫩,清凉消暑。特点:
★厨师一点通清淡脆爽,风味独特。
内熬化,倒出晾凉后浇在三丝上, 为了防止梨丝氧化,可用调料将梨丝拌匀后★厨师一点通
淋上香油即可。再装盘。莴苣丝不要切得太细,以免影响口感和装盘
的美感、质感。
特点:
甜酸清爽,解腻开胃。
★厨师一点通
三丝不要切得太细,否则会影响口感。
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丁香花生香油海带丝
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材料调料材料调料
新鲜丁香鱼·200 克食用油·500 克水发海带·300 克食用油·10 克
花生·200 克(实耗 50 克) 香葱·2棵香油·1小匙
红辣椒·1个酱油·1小匙生姜·1小块酱油·1小匙
青辣椒·1个料酒·1小匙胡椒粉·适量
大葱·1根鸡粉·1小匙香醋·1小匙
大蒜·3瓣胡椒粉·适量精盐·1小匙
1
淀粉·适量精盐·1小匙白糖· 2 小匙
1 1
白糖· 2 小匙味精· 2 小匙
做法做法
,放入热油锅中炸约2分 ,切成细丝,放入沸水中焯过,捞出沥
钟,至八成酥时捞起沥干油; 水装盘;葱、姜洗净切丝;
;葱、蒜、辣椒洗净切末;辣椒洗净切末; 、精盐、白糖、醋、胡椒粉、香油、味精调
,爆香葱末、辣椒末、蒜末,加入炸匀后浇在海带丝上,撒上葱姜丝;
好的小鱼干、花生、调料,用大火拌炒均匀即可。 ,浇在海带丝上拌匀即可。
特点: 特点:
香辣诱人,酥脆爽口。鲜咸适口,清香脆嫩。
★厨师一点通★厨师一点通
○○○○○○○○○○○此菜凉食、热食均可。丁香鱼或其他鱼类裹上淀粉后应立即放入如果海带丝有点硬,可用肉汤多煨一会。
油锅炸,如果时间过长,淀粉会在鱼类表面结成颗粒,影响口感。
四川泡菜
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○○○○○○○○○○○○○○○○○材料调料
白萝卜·250 克料酒·1大匙
胡萝卜·250 克精盐·约2大匙
黄瓜·100