文档介绍：,去皮、去瓤、切成块,蒸熟后沥水,加入面粉、糖、盐,揉成面团状;,烧至七成热时,用手将南瓜团挤成鹌鹑蛋大小的丸子,放入油锅中炸至金黄色捞出;,放适量清水、白糖、盐,然后勾芡、淋入香醋,倒入丸子拌炒均匀即可。做法★厨师一点通蒸南瓜时要用保鲜纸把装南瓜的碗封好,以防蒸馏水冲淡南瓜的味道。特点:甜酸软嫩,清香味美。材料南瓜·500 克面粉·50 克淀粉·适量调料食用油·250 克 (实耗50 克)香醋·大匙精盐·2小匙白糖·大匙糖醋南瓜丸231231★厨师一点通炒蛋黄时要多放点油,将蛋黄炒香、炒透,否则有蛋腥味。,去皮、去瓤,切成小片;咸鸭蛋去皮后去掉蛋白,把蛋黄切成小丁;葱切成葱花,姜切成小片;,烧热,放入葱、姜、蛋黄丁,烹入料酒,放入南瓜片、精盐、味精翻炒均匀,待南瓜熟透后淋入香油即可。做法特点:咸鲜甘甜,口感绵软。材料南瓜·300 克熟咸鸭蛋·4个香葱·2棵生姜·1小块调料食用油·30 克香油·1小匙料酒·1小匙精盐·小匙味精·小匙咸蛋黄炒金瓜1212★厨师一点通切藕时速度要快,以防藕氧化变黑。、切除节,用刀斩成茸后放入碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末,拌匀成馅;,烧至四成热时,用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子,再放入锅内炸成金黄色,捞出沥油;,加入少许开水,放入藕丸,烧开后,加入酱油、白糖,盖上锅盖烧约5分钟,起锅装盘即成。做法特点:外香内脆,鲜美可口。脆香藕丸调料食用油·500 克 (实耗40 克)酱油·1小匙精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙材料莲藕·400 克鸡蛋·1个香葱·2棵生姜·1小块面粉·适量112巧辨池藕和田藕藕有田藕、池藕之分,田藕生长在水田中,质地较差;池藕生长在池塘中,质地较好。两者的区别是:田藕短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。不论是池藕还是田藕,都应选用藕节粗短的。厨房小窍门1991982★厨师一点通蒸茄子时要一次性蒸熟,不要中途打开锅盖,否则不容易熟。,去皮, 厘米厚的片,放入碗中,笼25分钟后取出放凉;韭菜、香菜洗净切末;蒜洗净捣成茸;,加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。做法特点:软烂适口,蒜香诱人。蒜香茄泥材料茄子·350 克韭菜·20 克香菜·1棵大蒜·8瓣调料香油·1小匙芝麻酱·3小匙精盐·1小匙★厨师一点通炸茄子时为了防止茄子吸太多油,要把油温烧至九成热。,切成2 厘米见方的块,表面切十字花刀,葱、姜、蒜切片待用;,下入茄子炸成金黄色捞出;,把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水;、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开,改小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。做法特点:咸鲜微甜,酱香浓郁。酱烧茄子调料食用油·500 克 (实耗 75 克)甜面酱·1大匙酱油·3小匙精盐·小匙白糖·3小匙味精·小匙材料茄子·500 克香葱·2棵生姜·1小块大蒜·10 瓣淀粉·;锅中放入油,待油温升至九成热时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,沥干;葱、姜、蒜洗净切末;,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱;,加料酒、酱油、盐后炒匀,再加入一碗水,用大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋调味,最后用水淀粉勾芡即成。做法★厨师一点通可用小火多焖一会,以使茄子更软、更入味。特点:柔软润香,鲜咸适口。鱼香茄子煲材料茄子·500 克香葱·3棵生姜·1小块大蒜·8瓣淀粉·适量调料食用油·500 克 (实耗75 克)酱油·2小匙料酒·3小匙香醋·1小匙豆瓣酱·1大匙精盐·1小匙白糖·小匙12★厨师一点通最好选用刚上市的嫩辣椒,口感更为鲜嫩。,去蒂及籽,用刀平剖成两半;、白糖、酱油、料酒同放入碗内,调成糖醋汁;,投入辣椒,用小火煎至表皮出现斑点时,烹入糖醋汁,搅拌均匀即成。做法特点:酸中带甜,香脆爽口。虎皮辣椒材料红辣椒·100 克青辣椒·200 克调料食用油·50 克酱油·3小匙料酒·少许香醋·大匙白糖·;,切成宽1 厘米、长10 厘米的薯条;,烧至三成热,放入薯条炸熟,当油温升至六成热时,把薯条炸成金黄色,捞出沥油;、盐,拌匀,整齐地码放在盘中即成。做法香酥薯条调料食用油·500 克 (实耗80 克)精盐·大匙味精·1小匙材料土豆·500 克12★厨师一点通如果加点肉末,这道菜会